隨著生產廠家全力滿足消費者對標簽上注明“純凈”的原料不斷增長的需求，來源于天然渠道的色素在市場價值方面似乎大有趕超合成色素的勢頭 當合成色素橫空出世時，天然色素頓時失去了吸引力，這是因為與化學替代品相比，它們在一致性、熱穩定性和顏色的多樣性上要稍遜一籌，而且價格更昂貴。 然而，隨著消費者對飲食和健康之間的關系日益關注，以及他們越來越追求擁有更加純凈的產品，天然色素重新成為時尚。 有望取代合成色素“一哥”地位 讓消費者放棄人工色素的最重要的研究項目之一是去年9月份英國南安普敦大學發表在《柳葉刀》雜志上的一項研究，這項研究發現，加入人工色素的調制品可能會使兒童患上多動癥。 由于此類研究報告的發表以及監管部門對色素的標簽內容出臺了新法規，促使許多大型生產廠家（尤其是生產兒童產品的廠家）轉向尋找合成色素的天然替代物。 據估計，2007年，全球色素市場的價值大約為11.5億美元左右，比2004年的10.7億美元增長了2.5%；最重要的色素品種——焦糖色素在2007年的銷售收入超過1.12億美元，其他天然色素的銷售收入在2007年達到了3.53億美元，比2004年增長了4.6%。 在色素市場上，天然色素占據了31%的份額，而合成色素占據了40%。不過，天然色素正在穩步擴展其市場份額，這是因為消費者對所有天然的產品越來越感興趣，同時正在遠離那些人工添加劑。此外，根據預測，從中期趨勢來看，天然色素將把合成色素逼退至色素市場“老二”的位置，并占據頭把交椅。 在推出無添加劑和無防腐劑的產品上，英國一直領先于歐洲其他國家。根據市場調研機構Mintel公司的“全球新產品數據庫”，2007年，有1019只此類產品被推向市場，占所有推出產品的四分之一。德國位居第二，新推出了388只無添加劑和無防腐劑的產品。法國位居第三，推出了322只這樣的產品。 具有耐久性和顯著功效者受寵 據天然色素規模最大的生產企業ChrHansen公司（于2005年被法國私募股權公司PAIPartners收購）的公關主任LarsWodschow表示，過去幾年來，已經被證明具有耐久性和顯著功效的典型天然色素