端午節將至，粽子商戰硝煙正濃，皮蛋也趁端午節上演“無鉛工藝”大戰。眾多專家指出，“無鉛工藝”生產出來的皮蛋，并不是完全不含鉛，因此兒童應少吃或不吃皮蛋。而國家相關部門更是指出，皮蛋產品應當標注“兒童不宜食用”和“成人不宜過量食用”等提示語。

 

    6月9日，《法制周報》記者走訪了長沙市多家超市，調查發現鮮有皮蛋產品標注提示，更有不少超市，直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。

 

 

    6月16日，是我國傳統節日——端午節。記者走訪了解，端午節未至，粽子商戰硝煙卻已正濃，皮蛋也趁端午節上演銷售大戰。

 

    值得關注的是，皮蛋銷售大戰背后隱藏的是技術大戰——無鉛工藝大戰。6月9日，記者走訪了麥德龍超市四方坪店、家樂福超市芙蓉廣場店、萬佳惠超市馬欄山店和新一佳超市銀盆嶺店，發現各大超市均將粽子、皮蛋熱銷產品，擺在超市入口處或貨架最醒目的位置。

 

    麥德龍超市一促銷人員向記者表示，端午節促銷已提前，很多皮蛋都在打折。促銷人員指著一盒28枚裝的“迎松”松花皮蛋說，這個很劃算，20枚裝的皮蛋禮盒售價41.99元，只要加幾元錢，就可以買到28枚裝的“迎松”松花皮蛋禮盒，相當于幾元錢多買了8枚皮蛋。

 

    記者發現，除了有皮蛋禮盒，還有的商家把眼光放在了“搭配組合”上，因為端午節除吃粽子，還有吃皮蛋和咸蛋的傳統，所以很多商家就采取買加贈、捆綁式和拼盒的形式促銷，如神丹的“端午三寶”里面，就由黃咸鴨蛋、松花鴨皮蛋和香粽組合而成。

 

    記者觀察，幾個超市銷售皮蛋等產品的貨柜前都擠滿了人，不少家庭主婦在挑選皮蛋產品。一位購買了不少皮蛋的李姓女士告訴記者，“多買點皮蛋，因為家里人喜歡吃，還買了點送朋友。（選擇的）關鍵一是看品質好不好，二是也看看價格因素。”

 

 

    但是，不斷有食品專家提出要慎食皮蛋，尤其是少年兒童，應當少食用甚至不食用皮蛋，以免影響其健康成長。

 

    大連工業大學教授農紹莊說，過去在腌制皮蛋時，要加些氧化鉛或銅等重金屬，為的是促使蛋白質凝固，若長期食用，其中的鉛或銅會引起慢性蓄積影響健康。如今改良工藝后，用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛，在生產過程中不添加含鉛的物質，“無鉛皮蛋”由此得名。

 

    很多人以此來判定皮蛋無鉛了，可以放心多吃了。其實，采用無鉛工藝生產皮蛋時，只是不再人為地添加鉛，但食品本身會有一定的鉛含量，無鉛皮蛋并不是完全不含鉛，只是鉛的含量比原來要低得多。因此國家規定，無鉛皮蛋的鉛含量小于0.5毫克每公斤的即為合格品，可見無鉛皮蛋鉛含量只是一個相對的概念。

 

    西南大學食品科學院汪雪蓉博士認為，無鉛皮蛋的鉛含量比傳統皮蛋低很多，是用硫酸銅與硫酸鋅等原料制作而成，它代替了傳統的氧化鉛和氧化銅，重金屬含量大為減少。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好，因為兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50%。

 

    汪雪蓉博士同時指出，在選購皮蛋時，如果發現蛋殼的表面有較多的斑點，剝殼后蛋白顏色黑綠或有黑點，則不宜選購。

 

    而在2006年，衛生部衛婦社發〔2006〕51號文件中明確指出，為了預防兒童鉛中毒，應避免兒童食用皮蛋。而《產品質量法》第二十七條第五項明確規定，“使用不當，容易造成產品本身損壞或者可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或者中文警示說明”。因此按照規定，皮蛋產品理應標注“兒童不宜食用本產品”和“成人不宜過量食用”等提示語。

 

 

    據記者調查了解，2008年9月，我國從有利于食品質量安全出發，新修訂了皮蛋的鉛含量標準，刪除了原皮蛋標準中的傳統含鉛加工工藝。在新標準中，對皮蛋的含鉛量作出了嚴格的規定——不大于0.5毫克/千克，這一含量比原來《蛋制品衛生標準》中要求的皮蛋鉛含量2毫克/千克降低了不少。

 

    既然已經采用了無鉛工藝，為什么皮蛋中還會出現含鉛量的規定，有關人士解釋，無鉛工藝是指在皮蛋加工的過程中不使用鉛化合物，不等于皮蛋完全無鉛，因為在鮮蛋、空氣、水、土壤中均含有少量的鉛。

 

    與此同時，眾多食品專家宣稱：“無鉛皮蛋”并非完全無鉛。皮蛋生產商家理應標注提示消費者——“兒童不宜食用本產品”和“成人不宜過量食用”，但是記者調查發現，鮮有廠家在皮蛋產品上標注，提示“兒童不宜食用本產品”和“成人不宜過量食用”，更有超市和廠家直接宣稱銷售的皮蛋為“無鉛皮蛋”。

 

    6月9日，記者剛走進位于長沙市四方坪的麥德龍超市，馬上有某品牌的銷售人員靠近，熱情地推銷皮蛋。該員工宣稱，其生產的品牌皮蛋為“無鉛皮蛋”；隨后，記者詢問“無鉛皮蛋”真的不含一點鉛嗎？該員工表示，“我們的工藝是無鉛工藝，生產過程中沒有加入鉛，但也不能說完全不含鉛。”

 

    隨后，記者查看該皮蛋禮盒，發現上面印著“無鉛工藝”，但無鉛工藝生產出的皮蛋并非意味著完全無鉛。記者同時在貨柜上發現，益陽市青松皮蛋廠生產的“青松皮蛋”赫然標注：“青松”牌無鉛松花皮蛋集600年實踐經驗與現代科技精華為一體……

 

    隨后，記者來到家樂福超市芙蓉廣場店，超市入口醒目處擺放著各種品牌的皮蛋禮盒，在某品牌使用“無鉛工藝”生產的產品價格牌上，赫然用粗體字標注著“無鉛皮蛋”，“兒童不宜食用本產品”和“成人不宜過量食用”等提示語全然不見。

 

    而在萬佳惠超市馬欄山店，記者發現長沙市三通釀品廠生產的“元寶牌”皮蛋，赫然標注為“無鉛皮蛋”；而益陽市赫山松花皮蛋廠生產的“古松”牌皮蛋，也標注為“無鉛皮蛋”。

 

 

    6月10日，《法制周報》記者先后采訪了多家皮蛋生產廠家。

 

    記者以消費者想購買皮蛋的名義，首先撥打了益陽市赫山松花皮蛋廠的電話，接線工作人員表示，廠里可以提供大量的“無鉛皮蛋”，因廠方以前是使用氧化鉛生產的皮蛋，現在沒有使用氧化鉛了，所以小孩子可以放心食用。而長沙三通釀品廠也表示，兒童可以放心食用“無鉛皮蛋”。

 

    青松皮蛋廠的工作人員，在電話里十分肯定地告訴記者，“肯定，肯定，小孩大人都可以放心食用我們的皮蛋，我們的皮蛋是‘無鉛皮蛋’，根本不含鉛。”

 

    針對端午節的飲食，長沙理工大學食品學專家陳奇教授告訴記者，“大家，尤其是兒童，相對于皮蛋來說，最好食用新鮮蛋類。”陳奇教授表示，傳統制作皮蛋的工藝，使用了含鉛的氧化物，對人體有比較大的危害；后來隨著工藝的發展，廠方不再使用含鉛的制作原料，也就是現在通常所說的無鉛工藝，但是由于大氣、水流和土壤等不可避免地含有一定的鉛，因此即使無鉛工藝制作的皮蛋同樣可能含鉛，而且皮蛋中除了含鉛，還往往含有鋅和汞等重金屬，而兒童對重金屬的吸收能力比較強，因此造成的危害比較大。因此，即使食用皮蛋，也要盡可能地購買正規廠家生產的品牌皮蛋。（記者 劉欣 文/圖）