中國(guó)虎網(wǎng) 2010/7/6 0:00:00 來源:
未知
酷暑難當(dāng)?shù)募竟?jié)里，人體更容易損耗各種維生素，如果不注意及時(shí)補(bǔ)充，很容易導(dǎo)致體質(zhì)下降。和服用維生素補(bǔ)充劑相比，食補(bǔ)是一種更加安全有效的補(bǔ)充方式，而且科學(xué)方便。如果想要食物補(bǔ)充維生素，對(duì)癥吃食物，那當(dāng)然要吃含某種維生素最多的食物。實(shí)際上各種食物所含的維生素都是有所側(cè)重的。
維生素A
中國(guó)人普遍缺乏維生素A，每10個(gè)人里面有7個(gè)人或多或少的缺乏維生素A，這是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)維生素A先天性吸收不良。富含維生素A的動(dòng)物性食物主要包括蛋黃、動(dòng)物肝臟、腎臟等，以及一些植物性食物包括一些黃色、紅色、深綠色食物，例如玉米、芹菜、南瓜、蘿卜等。
■推薦菜肴
金沙玉米粒
菜品提供：紅京魚餐廳
口感：這道菜又名蛋黃玉米粒、鹽黃玉米粒。看起來金黃玲瓏，吃起來咸甜適口，老少皆宜，維生素A含量豐富，且是下酒好菜。
原料：玉米粒一碗、咸蛋黃、干生粉、食鹽、紅辣椒、青椒
制作方法：1.咸蛋黃煮熟，壓成粉狀（盡量壓細(xì)）待用；2.紅辣椒和青椒切成小粒，在不放油的鍋中稍稍炒干水氣；3.玉米瀝干水分，加少許干生粉，盡量讓每粒玉米均勻的沾上生粉，多余的生粉倒出；4.鍋內(nèi)放油，油五成熱后放入玉米粒，炸成金黃色撈出，控油；5.鍋內(nèi)留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黃、鹽、辣椒粒翻炒即可。
小提示：油溫不宜過高，不然玉米粒會(huì)炸老；因?yàn)橐呀?jīng)有咸蛋黃，所以注意不要加太多鹽。
維生素C
如果平時(shí)您有抽煙的習(xí)慣，那么就要特別注意補(bǔ)充維生素C了，因?yàn)槲鼰熑吮纫话闳嗣刻煲嘞?0mg維生素C。日常生活中的蔬菜，含有維生素C最為豐富的要數(shù)辣椒、青椒，其次是各種菜花。除了蔬菜，很多水果如柚子、野棗、獼猴桃等也含有豐富維生素C。
■推薦菜肴
白灼西蘭花
菜品提供：紅京魚餐廳
口感：做法相當(dāng)簡(jiǎn)單，味道清爽宜人。
原料：新鮮的西蘭花、甜面醬、海鮮醬等
制作方法：1.將西蘭花洗干凈，切成一朵一朵的小瓣，然后放在開水里焯一下，撈出。時(shí)間不要太長(zhǎng)，目的是給花定型；2.裝盤，扣在盤子里成一朵花的形狀。最后澆上甜面醬、海鮮醬等各種汁。
維生素對(duì)人體有什么作用（專家解讀）
講解專家：北醫(yī)三院營(yíng)養(yǎng)部主任 李百花
由于維生素與體內(nèi)參與代謝的酶類有密切關(guān)系，因而它們的功能是調(diào)節(jié)人體的生理過程。當(dāng)維生素缺乏時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)體質(zhì)虛弱、抵抗力差、容易得病等癥狀。
維生素A起到的主要作用是保持皮膚、骨骼、
牙齒、毛發(fā)
健康生長(zhǎng)，還能促進(jìn)
視力和生殖機(jī)能良好的發(fā)展。
維生素C能提高免疫細(xì)胞抗病能力，激活人體細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞對(duì)病毒、細(xì)菌的作戰(zhàn)能力，同時(shí)還能刺激T淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)細(xì)胞免疫、體液免疫，從而消除致病因子，保持呼吸道安然無恙，預(yù)防感冒。此外，維生素C能促使色素還原成無色，對(duì)防治黑斑、雀斑十分有效。
維生素D是一種重要的脂溶性維生素，其重要生理功能是與鈣的吸收和利用有關(guān)。維生素D能促進(jìn)食物中鈣的吸收，并通過胎盤參與胎兒鈣的代謝。維生素D對(duì)嬰
幼兒骨骼的形成和發(fā)育極為重要。
維生素E能夠滲入到細(xì)胞膜中，保護(hù)細(xì)胞膜中的主要成分脂肪酸不被氧化，它能提高免疫力、抗癌、抗衰老。
維生素D
維生素D對(duì)于
兒童的成長(zhǎng)發(fā)育特別重要。含有維生素D豐富的食物主要包括一些動(dòng)物性食物如牛奶、蛋黃、動(dòng)物肝臟等。還有一種最簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)的獲取維生素D的辦法，就是曬太陽，在紫外線的照射下，皮膚會(huì)自動(dòng)合成維生素D。
■推薦菜肴
菜品提供：紫云軒
口感：這道湯有點(diǎn)像甜品，卻帶點(diǎn)農(nóng)家風(fēng)味，吃起來別有一番滋味。
原料：半個(gè)小南瓜、牛奶、糖
制作方法：1.首先把小南瓜掏心，洗干凈了，蒸熟；2.把牛奶倒入到小南瓜里面，然后放到容器里微微加熱，根據(jù)喜好添加糖，即可拿出食用。
■推薦菜肴
魚香肝尖
菜品提供：嚼谷樂餐廳
口感：酸甜可口，蔥姜蒜味濃郁。
原料：豬肝、鹽、蔥、姜、蒜末、醬油、蒜末、白糖、醋、料酒、淀粉、高湯、豆瓣醬、蒜苗
制作方法：1.首先將豬肝切成薄片；2.將料酒、鹽、淀粉加點(diǎn)水混合，然后放入豬肝浸泡；3.把料酒、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜末、醬油、淀粉加高湯（水也可以），對(duì)成芡汁備用；4.把入味后的豬肝放入已燒熱的油鍋內(nèi)，急炒幾下，待肝變色后盛出。將蒜苗翻炒近熟，再倒入調(diào)好的芡汁和豬肝，時(shí)間不要長(zhǎng)，否則豬肝容易老。熟后即可裝盤。
維生素E
人體對(duì)于維生素E的需求比較少，每天只要能獲取10mg就足夠了。富含維生素E的食物包括肉類、花生、植物油、麥胚等。
■推薦菜肴
夫妻肺片
菜品提供：成都小吃店
口感：這道小吃在北京的餐館里隨處可見，卻富含維生素E。它制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常可口。動(dòng)手制作也不是很麻煩。
原料：牛肉、牛雜、花生米、芝麻面、白酒、味精、辣椒油、醬油、花椒面
制作方法：1.牛肉切成大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水用旺火燒沸，等到肉呈白紅色，去湯水，牛肉、牛雜放鍋內(nèi)，倒入鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1個(gè)小時(shí)，撈出晾涼；2.鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁；3.將晾涼的牛肉、牛雜混合在一起，淋入鹵汁拌勻，盛盤，撒上油酥花生和芝麻面即成。
小提示：牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其味鮮。
■推薦菜肴
條子肉
菜品提供：洛陽市駐京聯(lián)絡(luò)處餐廳
口感：條子肉和梅菜扣肉的做法差不多，不過放在洛陽水席里面，菜肴的做法稍微有所不同，除了做出肉的香味，還要有湯湯水水，別有一番韻味。
原料：五花肉、甜面醬、海鮮醬、柱侯醬、豆腐乳、蠔油、料酒、蔥、姜、鹽、味精、雞精、高湯
制作方法：1.將帶皮的五花肉切成大塊，放在蒸籠里蒸熟，30分鐘左右后取出。時(shí)間不要太長(zhǎng)，蒸的不要太爛，用筷子剛好能扎透就可以了；2.將五花肉切成長(zhǎng)10厘米、厚0.8厘米的一條一條的小塊；3.將蔥、姜炒出香味，加入到甜面醬、海鮮醬、柱侯醬、豆腐乳、蠔油、料酒、蔥、姜、八角等調(diào)料中；將混合好的調(diào)料放入鍋內(nèi)再炒一次，然后倒入肉片，加湯，燒至肉片入味；4.拿筷子夾著肉片，把肉片碼到碗里，然后再蒸20分鐘；5.蒸完以后，用高湯調(diào)味，加入鹽、味精、雞精，放入醬油，然后裝盤，用香菜裝飾。