留住營養成分煲湯并非時間越長越好

中國虎網 2010/7/16 0:00:00 來源: 未知

　眾所周知，兩廣人喜歡喝“老火靚湯”，其特點是用文火長時間熬制。許多人都認為，煲湯時間應在3個小時以上、甚至時間越長越好。可營養專家卻不認同這樣的觀點。

煲湯1.5～2個小時為宜

專家認為，煲湯時間不宜太久，時間在1.5～2個小時為宜，這樣可以最好地留住營養成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲湯時放入豐富的食材，營養均衡，而且利于消化和吸收，但是煲湯時間過長，會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。因此建議湯和肉一起吃，因為食物中的蛋白質不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

藥材熬制不宜超過一小時

除了肉類，靚湯中的中藥材也是其特色之一。肉類不能長時間煲，那么輔助的中藥材呢？專家認為，按照中藥的煎煮時間來說，黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40～60分鐘就可以了，如果時間太長，藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

那肉類和藥材如何取得同步？專家推薦如下方法：如果煲湯時間為兩個小時，那么先將藥材單獨浸泡一小時，然后待湯熬了一個小時后，再將藥材連同泡藥材的水加入湯中，與食材一起再熬制一個小時。這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

此外，專家建議，藥材最好選適合多數人體質的、平補無偏性的，如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。（李艷鳴）

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