咸魚可謂是傳統(tǒng)、天然、沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的食物，那么鼻咽癌與咸魚到底有沒(méi)有關(guān)系？他們之間有怎樣的關(guān)系？39健康網(wǎng)編輯為您揭曉答案！

　　鼻咽癌與吃咸魚有一定關(guān)聯(lián)

　　1970年，有學(xué)者提出發(fā)生鼻咽癌可能是三種因素互相作用的結(jié)果;基因不同、過(guò)早感染EBV病毒和食用咸魚。EBV是一種比較廣泛的病毒，并非華南獨(dú)有，也就沒(méi)有引起太多注意。至于基因，有一些流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：華南地區(qū)的人移民到了美國(guó)、加拿大等地之后，還保持著鼻咽癌的高發(fā)生率;但是他們的后代，發(fā)生率就開(kāi)始下降了。

　　研究者認(rèn)為這是由于這些移民后代逐漸放棄了祖輩的生活方式所致。所以，基因因素也就不那么引人關(guān)注。

　　經(jīng)常吃咸魚得鼻咽癌的比例大大增加

　　不過(guò)膳食對(duì)于癌癥的影響，研究起來(lái)并不容易。多數(shù)的研究都是“病例-對(duì)照”調(diào)查。

　　1986年發(fā)表的針對(duì)香港青年的調(diào)查顯示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸魚，尤其是兒童時(shí)代吃咸魚導(dǎo)致的。

　　該項(xiàng)研究找到了250名鼻咽癌患者作為“病例”，讓他們各自提供一名很年齡相近、性別相同的親戚或者朋友，這樣得到了250名沒(méi)有鼻咽癌的“對(duì)照”。通過(guò)問(wèn)答的方式，讓他們提供工作和生活方面的信息，并且通過(guò)他們的母親了解他們兒童時(shí)代的飲食構(gòu)成。

　　最后，這項(xiàng)研究獲得了127組“病例-對(duì)照”數(shù)據(jù)。通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致鼻咽癌的最顯著因素是兒童時(shí)代食用咸魚。當(dāng)然，這并不是說(shuō)吃了咸魚就一定會(huì)得鼻咽癌，而是如果兒童時(shí)代吃咸魚會(huì)讓得鼻咽癌的比例大大增加。

　　為什么咸魚具有那么強(qiáng)的致癌能力?

　　據(jù)推測(cè)，咸魚是魚經(jīng)過(guò)高濃度的鹽腌制的產(chǎn)物，中式咸魚有脫水的步驟，在這個(gè)過(guò)程中會(huì)生成一些亞硝基化合物。這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實(shí)驗(yàn)中顯示了致癌性。但這些亞硝基化合物誘發(fā)鼻咽癌的機(jī)制則還不清楚。

　　在世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》中，明確指出有充分致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖、酗酒、黃曲霉素和中式咸魚。

　　但是在現(xiàn)實(shí)生活中，我們并沒(méi)有感覺(jué)到咸魚這樣的食物會(huì)“致癌”。

　　一方面，這些東西是傳統(tǒng)、天然、沒(méi)有經(jīng)過(guò)工業(yè)加工的。我們又很容易把古人“不知道得了癌癥”混同于他們“沒(méi)有得過(guò)癌癥”，于是很純真地相信祖先們吃的東西就是安全的。

　　另一方面，鼻咽癌這樣的病發(fā)生率很低，即使是廣東的那些“高發(fā)地區(qū)”，發(fā)病總量也是很低的。十萬(wàn)人中的一個(gè)還是幾十個(gè)，對(duì)于現(xiàn)實(shí)生活中的感覺(jué)來(lái)說(shuō)，可能沒(méi)有什么差別。

　　對(duì)于多數(shù)吃咸魚的人來(lái)說(shuō)，并不會(huì)就此患上鼻咽癌。科學(xué)研究的結(jié)果只是告訴我們：經(jīng)常性地吃咸魚，尤其是在兒童時(shí)代經(jīng)常性地吃，會(huì)把一種“很小的可能性”放大十幾倍。