食物可以隨意搭配

　　有人認(rèn)為，食物搭配隨其自然，無(wú)須刻意注意，這是不科學(xué)的。人的新陳代謝功能各不一樣，不能千篇一律，食物比例可以自己調(diào)整，但是要有個(gè)基本合理的搭配。大致是50％左右的碳水化合物，35％左右的蛋白質(zhì)，15％左右的脂肪。怎樣做到這個(gè)比例呢？最簡(jiǎn)單的辦法就是拿一個(gè)盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉。不必?fù)?dān)心，15％的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。有些人對(duì)碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會(huì)使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。

　　維生素吃得越多越有助健康

　　維生素種類繁多，功能各異，不僅對(duì)治療維生素缺乏癥有特效，而且對(duì)其它一些疾病也有輔助治療作用。有人因此盲目地補(bǔ)充維生素，以為補(bǔ)充的越多越好，這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時(shí)，不能通過尿直接排出體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。

　　例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無(wú)效，而且還會(huì)加重對(duì)胃的刺激，影響正規(guī)治療。如長(zhǎng)期口服大量維生素D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。大量補(bǔ)充其它維生素，也會(huì)出現(xiàn)這類問題。

　　蔬菜和維生素可互相代替

　　有人認(rèn)為，每天吃多種維生素就不用吃蔬菜了，這種觀念是錯(cuò)誤的。其實(shí)，維生素不能代替蔬菜，因?yàn)槭卟酥械木S生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數(shù)是人工合成的，兩者在性質(zhì)上會(huì)有所差別。

　　蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對(duì)人體的作用與維生素類似的天然物質(zhì)，如葉綠素。蔬菜中還含有礦物質(zhì)、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營(yíng)養(yǎng)成分，這是維生素制劑中所沒有的，所以蔬菜對(duì)健康的作用更全面。因此，想用多種維生素丸代替蔬菜是不可能的。

　　另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，目前我國(guó)有約30％的人缺乏維生素C，這是因?yàn)椋_(dá)到體內(nèi)需要，每天需要吃一斤左右蔬菜和半斤水果，包括青椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等等，以及柑橘、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等水果，一般人很難做到應(yīng)吃盡吃。所以，偶然補(bǔ)充一點(diǎn)維生素C是必要的。