大蒜咸蛋野莧菜湯
咸蛋：1個
野莧菜：250克
梅頭肉：150克
大蒜：5瓣
水：6碗
初夏時分，是莧菜成熟的季節，此時的莧菜營養價值很高。在市場上除了青莧菜、紅莧菜，偶爾還能見到野莧菜的身影，野莧菜跟青莧是同類，營養和功效相似，不過野莧菜的味道更濃更香。野莧菜具有清熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，現時5～7月是腸病毒感染高峰期，多食用野莧菜有殺菌防病毒的 保健作用。
3～4人份
做法：
1. 大蒜去皮拍扁；莧菜擇好洗凈；
2. 梅頭肉洗凈切薄片，用少許鹽、油和生粉腌好備用；
3. 熱鍋下兩湯匙油，放大蒜爆香至金黃，倒入6碗水煮沸；
4. 將咸蛋磕入湯里滾5～7分鐘，下莧菜和肉片煮至熟，下鹽和雞粉調味即可食用。
功效：清熱解毒，除濕止痢。
●美食科學堂
野莧菜
野莧菜是廣東地區野外或田間地頭隨處可見的野菜品種之一，具有豐富的營養和保健藥用價值，有“補血菜”、“長壽菜”的美譽，而且富含鈣、磷、鐵，不含草酸，因此特別適合婦女、青少年和老年人食用。
野莧菜和平時市場上的青莧菜屬于同類，因為原本莧菜就是野生的，近百年開始人工種植。比起青莧菜，野莧菜有更天然的濃郁風味，味道很好。它們的食法也類似，最普通的是用皮蛋或咸蛋滾湯，可以加點瘦肉，湯味更甜；煎黃蒜頭，滾熱上湯，放莧菜燙熟也很好味；清炒的話，鍋要熱透，爆香蒜頭后下莧菜，兜炒幾下即可，煮久的莧菜會出大量水分，影響味道了；當然還可以涼拌，莧菜焯熟后與蒜末放入盤里，加入鹽、醋和香油拌勻即成。
下面介紹幾道野莧菜的美味菜式：
番茄煮野莧菜
番茄2個，野莧菜200克。番茄洗凈，每個切4瓣；野莧菜擇好洗凈；熱鍋下油，放番茄煸炒至出汁，下莧菜翻炒，加3碗水煮10分鐘，下鹽調味即可。
野莧菜頭煲白鯽
野莧菜頭（根）500克，白鯽1條，蜜棗2粒，陳皮一片。野莧菜頭洗凈，切長條；白鯽宰洗干凈，刮去腹內黑膜，入油鍋兩面煎香；陳皮泡軟后刮去白瓤，蜜棗洗凈；將適量清水倒入煲內燒開，放莧菜頭、白鯽、蜜棗和陳皮煮沸，用小火煲一個半小時，下鹽調味即可。
野莧菜豆腐蝦米湯
野莧菜200克，豆腐2塊，蝦米一小撮，大蒜3瓣。野莧菜擇好洗凈；豆腐切小塊；蝦米發好洗凈，大蒜拍扁去衣；將適量清水倒入鍋內燒開，放入豆腐、蝦米和大蒜滾15分鐘，下野莧菜滾熟，下鹽調味即可食用。
●靚湯心水
若買不到野莧菜，也可用青莧菜代替。 |