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誤區7：纖維吃得越多越好。
真相：并不是所有的纖維都有益身體健康。要看來自哪里了。
酸奶本身并不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣？
纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求。但從專業科學的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝。
你應該知道不同的纖維有不同的功能（麥麩能夠加快新陳代謝；燕麥能夠降低膽固醇；菊粉刺激健康腸道寄生菌）。
之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維（如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品）并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑態度。
好消息：全天然纖維食物讓你覺得飽足，不易饑餓。
最新調查研究顯示，大多數人每天所攝入的健康纖維才達到人體所需的一半，加工食物中的纖維并不能算數。因為，大部分加工食品都缺乏維生素、礦物質和各種營養元素。因此，攝入高纖維的全天然食物才是王道。
誤區8：加熱了的橄欖油營養價值會打折
真相：就算是精制特純油在烹調時也不會失去原有的營養價值。
自從橄欖油被認定為一種健康脂肪之后，這種誤會便一直存在。許多人認為如果用橄欖油炒菜，它的營養成分也會隨之流失，這絕對不是事實。
首先，保護心臟的單一不飽和脂肪并不會受溫度的影響，即便是用以煎炸其營養價值也絲毫不受動搖。最近，有研究顯示，決定橄欖油香味的一些植物性化合物，和它的營養成分一樣，不會在烹飪過程中流失。這些元素都異常穩定，只要油溫沒有高到變成油煙的程度，精制特純橄欖油的這個臨界點應該是405華氏度。
好消息：橄欖油很耐熱
只要烹調橄欖油的溫度沒有超過變成油煙的界限（405華氏度），它的味道和營養結構都會保持不變。關鍵在于你如何儲存橄欖油，用玻璃瓶裝，室溫避光保存，脂肪和植物營養素的保質期可以達到兩年。溫度、陽光和空氣流通會影響到穩定性。WH的建議是，你最好在室溫的食櫥里存放橄欖油，開瓶后半年內食完最好。 |