中國虎網 2011/5/30 0:00:00 來源:
未知
看上去再普通不過的卷心菜，營養、藥用價值卻不可小覷，甚至是公認的“百藥箱”。指導專家：上海交通大學醫學院附屬瑞金
醫院中醫科副主任醫師張守杰、毛國強
1、卷心菜擁有多種營養成份富含維C防感冒！
世界衛生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營養成分名列第三。一個成年人每天吃2—3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。
提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？
現購現吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲存過久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調，放置稍久也易導致維生素C的氧化。
急火快炒：維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
淀粉勾芡：烹調中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
2、卷心菜能抗癌
其實，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結合并阻止腸內毒素的吸收，促進排便，起到預防腸癌的作用。
卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發性分子大量釋放出去。
3、卷心菜能強健骨骼
卷心菜還含有豐富的葉酸，能預防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進骨質發育，防止骨質疏松。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子，能促進胃十二指腸潰瘍愈合。
盡管卷心菜營養豐富，但由于含有粗纖維量多，且質硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。
提示：炒卷心菜最好用橄欖油
卷心菜可以生吃，也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油，因為在這種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，烹飪時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發性分子大量釋放出來。
卷心菜中含有大量的粗纖維，有利于通便，預防脂肪肝。多吃卷心菜還可減少膀胱癌發病率。
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