中國虎網 2011/6/17 0:00:00 來源:
未知
“臺塑”風暴波及大陸的餐飲業。日前食品
藥品監管部門針對老百姓最關心的重點場所、重點品種開展餐飲安全專項整治行動。突出打擊了餐飲服務食品安全違法違規行為和食品非法添加等行為。
檢查中發現，餐飲業中的自制食品問題嚴重。據國家食品藥品監督管理局食品安全監管司司長徐景和介紹，使用添加劑主要在自制火鍋底料中，主要有著色劑、食品用香料、防腐劑、消泡劑、酶制劑、增味劑、甜味劑等類別。
雖然加大了食品添加劑的監管，但是眾多的餐飲業對于監管來說也是一個挑戰。
太原食品藥品監管局局長劉建國表示，目前對餐飲的監管難度巨大，餐飲單位多、小、散、亂問題比較突出，而且80%以上都是中小型餐飲，餐飲單位負責人誠信意識和守法意識淡薄，原
輔料進貨查驗制度不落實，索證索票不規范，餐飲具清洗
消毒不達標，缺乏必要的冷凍冷藏和消毒設施。
“繁重的監管任務與監管力量缺乏、執法裝備不足的矛盾十分突出，我們每一位執法人員平均監管近300個行政相對人，而且監管的基礎條件差，辦公場所靠租賃，十多個人共用一臺執法車輛，兩三人共用一臺電腦。”劉建國表示。
為了更好地監管餐飲業，自從國家藥監局接受監管餐飲服務業之后，在完善監管制度方面，已出臺了《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等多部監管規章制度。
“餐飲作為食品的一個小環節，也要講究全程監管。為了把好這一關，我們現在開辦餐飲管理人員培訓班，餐飲單位的經理都必須懂食品安全，以后要經過考核合格的才能做餐飲。”徐景和表示。
為此，國家藥監局出臺了《餐飲服務單位食品安全管理人員培訓管理辦法》，規定特大型餐館、大型餐館、學校食堂、供餐人數500人以上的機關企事業食堂、連鎖經營餐飲服務
企業總部、集體用餐配送單位、中央廚房，應當設專職食品安全管理人員。食品安全管理人員每年原則上接受不少于40學時的培訓。（作者：馬曉華）
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