健脾養(yǎng)血的阿膠牛肉湯

　　瘦肉加阿膠熬制成湯，正是滋陰潤燥之上品。醫(yī)書上說，其功效是補(bǔ)血潤肺。在華南一帶的很多家庭里，這種做法極為流行。 

　　所謂瘦肉，就是平常人們所常用的瘦豬肉。不過豬肉與阿膠配伍，并不是簡(jiǎn)單的心血來潮，因?yàn)榘⒛z除補(bǔ)血止血外，還有滋陰潤肺的功效。大凡血虛、出血、熱病傷陰，以及陰虛燥咳等癥，都可以配伍運(yùn)用。 

　　瘦肉阿膠湯的配方為：瘦豬肉250克，阿膠15克，精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲適量。制作過程分三步：一是將阿膠研細(xì)，豬肉洗凈切塊；二是鍋內(nèi)放入豬肉、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜絲，加水適量，燒沸，改為小火燉至爛熟入味；三是加入阿膠燉化，出鍋即成。 

　　吃其肉喝其湯，這種方式要隔天一次，連吃20天，肯定大有成效。 

　　其成效大略言之如下：豬肉具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的功效，與阿膠配伍制成的食療湯膳，具有補(bǔ)血活血、滋陰潤肺的作用。 

　　健脾養(yǎng)血的阿膠牛肉湯

　　阿膠與牛肉配伍，熬制成湯，有健脾養(yǎng)血之功效，是南方人尤其是廣東人常用方法之一。其原因，可能與北方以及華中等地牛為重要?jiǎng)趧?dòng)工具，輕易不忍下刀宰割有關(guān)。所謂“聞其聲不忍食其肉”，因此《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。

　　從營養(yǎng)學(xué)角度看，牛肉能增長(zhǎng)氣力，培補(bǔ)中氣。如果作為補(bǔ)品，應(yīng)該以牛肉燉汁，比較有益。虛弱病患者，以及病后或老年體力衰弱、貧血萎黃者，常飲此湯，補(bǔ)力極大。 

　　阿膠牛肉相配伍熬制成湯，可以相得益彰，補(bǔ)力更大。因?yàn)榘⒛z補(bǔ)血止血，牛肉健脾養(yǎng)血，配伍后溫中補(bǔ)血。

　　制作阿膠牛肉湯的原料為：阿膠15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克。牛肉須去筋切片后與生姜、米酒一起放入砂鍋。然后加水適量，用文火煮30分鐘，加入阿膠調(diào)料，溶解即可。此方滋陰養(yǎng)血，溫中健脾，適用于頭昏眼花、心悸少寐、面色萎黃者。至于婦女則適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)期延后以及胎動(dòng)不安者。凡脾虛、氣血不足者，都可采用此方。 

　　藥圣李時(shí)珍在《本草綱目》中有句名言：“阿膠本經(jīng)上品，弘景曰：‘出東阿，故名阿膠’，尋覽民族瑰寶，知其源頭出處。” （雪墨）