科學選擇含“糖”食物

　　對于糖尿病患者來說，一般規律是，多聚糖(由10個以上的單糖分子組成)比低聚糖好，低聚糖比雙糖(如日常使用的蔗糖、水果中普遍存在的果糖)好，雙糖比單糖好。單糖為一個糖分子，即葡萄糖，它不需要分解轉換，就能被機體直接吸收，被迅速利用產熱供能，對于正常人是有益的，而對于糖尿病患者就不適合，因為它能使糖尿病患者的餐后血糖馬上升高。所以糖尿病患者應選擇含多聚糖的食物。多聚糖因其分子結構復雜，進入人體后，需要經過一個較長的、逐級分解轉換的過程，才能被機體吸收利用，所以能緩解餐后血糖升高，而且能為機體產熱供能。比如，植物中的直鏈淀粉、纖維素及果膠等，都是糖尿病患者可選的多聚糖。

　　由于要避免吃蔗糖、果糖等，糖尿病患者長期不吃甜食和糖果，味覺會下降，對食物味道不敏感。甚至有的患者因長期不敢吃甜味，已發展到“百食不知其味，有口難辨酸甜”的地步。

　　現實生活中，哪些甜味劑不是低聚糖而適合糖尿病患者食用呢？目前我國市場出售的甜味劑，包括有甜味菊糖(菊糖甙)、甘草甙(甘草酸甙)、蛋白多糖(氨基酸糖)、木糖醇等。這些甜味劑，多是植物多糖或人工合成的多糖。這些甜味劑大多不參與血糖代謝，不增加胰島細胞負擔，還可改善或調節食物口感，是糖尿病患者較為理想的甜味劑。

　　甜味菊糖：是由植物甜葉菊的葉、莖中提取的多糖，為白色粉末狀結晶，在空氣中易吸濕，甜度很高，為蔗糖的300倍。甜葉菊糖食用后不易被吸收，也不參與血糖代謝，是糖尿病患者較理想的甜味劑。

　　甘草甙：是由植物中藥甘草中提取的多糖成分，其甜味略有異味(中藥味)，甜度較高，為蔗糖的200倍。它既可作為糖尿病患者的甜味劑，還有保肝作用。為減少其中藥味，食用時可添加增香劑，改善口感。

　　蛋白多糖：也叫甜味素。是由天門冬氨酸及苯丙氨酸合成的甜味劑，學名又叫天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯(APM)。甜度是蔗糖的200倍，口感較佳，很像蔗糖。它的熱值很低，不受胰島素調控，也不增加血糖濃度，非常適合糖尿病患者食用。但食用時易受高溫影響(結構破壞)，甜度降低。所以使用時，食物的溫度不宜過高。

　　木糖醇：是以玉米芯、甘蔗渣等為原料，經水解催化加工而成的甜味劑。甜度為100％，與蔗糖相似，甜味清涼。它在體內的代謝與胰島素無關，可作為糖尿病患者的甜味劑食用。

　　麥芽糖醇：是由麥芽糖經還原后形成的雙糖糖醇，甜度為32％~60％，味質與蔗糖相似。它在體內不產生熱量，可作為糖尿病、心血管病患者的食用甜味劑。

　　山梨醇：是—種六元醇，甜度為50％~70％，具有涼甜的口感，味質較好，又具有保濕性，是制作面食、冷凍食品的理想添加劑。它不影響餐后血糖濃度，但可產生熱量。

　　規避5大飲食誤區

　　不管是為了預防還是治療糖尿病，飲食控制都是非常重要的一個環節。生活中，很多人對于糖尿病飲食都存在一些誤區，結果使病情難以控制，甚至還可能造成病情加重。

　　誤區一：少吃主食。不少患者認為，主食越少吃越好，甚至連續數年把主食控制在每餐僅吃半兩到一兩。這會造成兩種后果：一是由于主食攝入不足，總熱量無法滿足機體代謝的需要，導致體內脂肪、蛋白質過量分解、身體消瘦、營養不良。二是控制了主食量，但對油脂、零食、肉蛋類食物不加控制，使每日總熱量遠遠超標，如此易并發高脂血癥和心血管疾病，使飲食控制失敗。

　　誤區二：不甜就能隨便吃。部分患者錯誤地認為，糖尿病就該不吃甜的食物，咸面包、咸餅干以及市場上大量糖尿病專用甜味劑食品不含糖，饑餓時可以用它們充饑，不需控制。其實，各種面包餅干都是糧食做的，與米飯饅頭一樣，吃下去也會在體內轉化成葡萄糖，導致血糖升高。

　　誤區三：吃多了加藥就行。一些患者感到饑餓時常忍不住吃多了。他們覺得，把原來的服藥劑量加大就能把多吃的食物抵消。事實上，這樣做不但使飲食控制形同虛設，而且在加重了胰島負擔的同時，增加了低血糖及藥物毒副作用發生的可能，非常不利于病情的控制。

　　誤區四：控制正餐，零食不限。部分患者三餐控制比較理想，但由于饑餓或其他原因養成吃零食如花生、瓜子、休閑食品的習慣。其實大多數零食均為含油脂量或熱量較高的食品，任意食用會導致總熱量超標。

　　誤區五：葷油不能吃，植物油多吃沒事。盡管植物油中含有較多不飽和脂肪酸，但無論動物油、植物油，都是脂肪，都是高熱量食物。如果不控制，就容易超過每日所規定的總熱量。（董紹軍）