食品營(yíng)養(yǎng)專家、最具人氣科普明星云無(wú)心延續(xù)了暢銷書(shū)《吃的真相》輕松幽默卻不失科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈娘L(fēng)，運(yùn)用科研結(jié)論和權(quán)威機(jī)構(gòu)的報(bào)告，對(duì)近年來(lái)熱炒的各種養(yǎng)生保健和時(shí)尚飲食話題，如轉(zhuǎn)基因食品的好壞、養(yǎng)生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產(chǎn)品的效果等進(jìn)行了科學(xué)剖析;澄清了廣泛流行的錯(cuò)誤流言，戳穿了別有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析了存在爭(zhēng)議的飲食觀點(diǎn)，并別出心裁地介紹了幾種飲食的實(shí)驗(yàn)與創(chuàng)新。

　　作者秉持一貫告訴大眾如何了解食品的益處和害處的誠(chéng)懇態(tài)度和追求科學(xué)依據(jù)的理性原則，讓讀者理性判斷與自由選擇。吃得聰明、咽得放心，科學(xué)養(yǎng)生、明智保健。

　吃的真相2

　　像三聚氰胺、蘇丹紅這樣的東西進(jìn)入食品，既不是這些東西的錯(cuò)，也不是科學(xué)的錯(cuò)。科學(xué)技術(shù)把它們制造出來(lái)，不是為了用在食品中的，它們本身有對(duì)人類很有價(jià)值的用途。錯(cuò)的是把它們用在食品中的人，以及對(duì)此沒(méi)有盡到管理責(zé)任的主管部門。而轉(zhuǎn)基因、合法的食品添加劑，本身也只是科學(xué)為人類帶來(lái)的很有價(jià)值的選擇。公眾的恐慌一方面來(lái)自某些人對(duì)它們的妖魔化以及人們對(duì)新生事物的本能的不安，另一方面則是非法濫用的后果，這在食品添加劑的問(wèn)題上尤其突出。

　　第一章 流言一鍋端

　　這種說(shuō)法有許多現(xiàn)實(shí)事例的佐證：經(jīng)常有人吃完海鮮喝完啤酒，痛風(fēng)就發(fā)作。當(dāng)送去醫(yī)院就診，醫(yī)生往往會(huì)叮囑：海鮮中大量含有一種叫做嘌呤的物質(zhì)，它經(jīng)過(guò)代謝之后會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸，尿酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)，所以一定要少吃海鮮，尤其不要邊吃海鮮邊喝啤酒。于是，這條飲食搭配禁忌變得幾乎人人皆知。

　　第二章 看著熟吃著生

　　科學(xué)家們還不清楚為什么魚(yú)比提純出來(lái)的魚(yú)油要更好，一種推測(cè)是魚(yú)中的魚(yú)油和其他營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生協(xié)同作用而增強(qiáng)效果。不過(guò)，我們大可不必執(zhí)著于為什么魚(yú)比魚(yú)油更好，知道這個(gè)事實(shí)就夠了。根據(jù)這個(gè)結(jié)論，魚(yú)油，應(yīng)該是吃不起魚(yú)或者嫌吃魚(yú)太麻煩的一種無(wú)奈選擇。

　　第三章 廚房實(shí)驗(yàn)黨

　　人體中感知不同味道的受體是互相獨(dú)立的，當(dāng)我們把不同味道的調(diào)料混在一起，不同的味道受體會(huì)同時(shí)被激發(fā)。所有這些受體產(chǎn)生的神經(jīng)信號(hào)傳遞到大腦，就產(chǎn)生了特定的“組合味道”。這種組合味道可能給我們不同的感受，有的很難吃，有的很不錯(cuò)。而這些不同的感受，又可能與我們的心情聯(lián)系起來(lái)，比如我們前面說(shuō)的“淘氣的味道”。

　　第四章 入口前需爭(zhēng)議

　　通過(guò)合理合法的食品技術(shù)，替代雞蛋的一些營(yíng)養(yǎng)和加工上的功能，不用蛋殼，也不一定有蛋黃，外觀看起來(lái)甚至完全不“像”雞蛋。而假雞蛋，“技術(shù)核心”只是為了外觀上的“像”，而且堅(jiān)決不會(huì)告訴顧客它是什么東西。

　　作者簡(jiǎn)介云無(wú)心

　　云無(wú)心 清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士?，F(xiàn)在美國(guó)從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。

　　作為著名公益組織科學(xué)松鼠會(huì)的科普明星，長(zhǎng)期為《新京報(bào)·新知周刊》、《南都周刊》等知名媒體寫(xiě)稿，并在《瞭望東方周刊》上開(kāi)設(shè)“食色物語(yǔ)”專欄。著有健康科普暢銷書(shū)《吃的真相》和《吃的真相2》。

　　在外從事科學(xué)研究多年，與國(guó)內(nèi)任何機(jī)構(gòu)和企業(yè)均無(wú)利益關(guān)系，因此能保持充分的獨(dú)立性，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和科學(xué)證據(jù)來(lái)解析現(xiàn)代食品問(wèn)題。