1.我的飲食習(xí)慣

　　我不太贊成早餐少吃的說法，這要因人而異。我吃的早餐包括一杯牛奶、幾片面包、一碗白粥、一盤蔬菜，一個(gè)鮮橙，或者是一杯鮮榨的橙汁，還有奶酪、吐司、兩個(gè)雞蛋清和一個(gè)蛋黃。我上午一般工作繁重，精力也好于下午，吃得多些，要靠這些食物作為動(dòng)能。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，但是雞蛋含有人體必需的多種氨基酸，容易消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、等維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。對(duì)老年人來說，雞蛋一般不易消化，但吃煮熟的雞蛋，是煮到蛋黃剛剛成為固體，比較好消化，易吸收。

　　我的晚餐一般來說是比中午更清淡，哪怕是參加晚宴，也選擇一些清淡的東西吃。白薯、薯類、玉米，雜糧也選擇吃，在以前特別注意吃這些東西。以前是選擇厚味的，但是像紅燒肉這些厚味的一般都是含膽固醇高的。現(xiàn)在并不是憑味道來選擇，而是憑需要來選擇。我認(rèn)為一個(gè)人能夠比較早意識(shí)到這方面是很好的。因?yàn)槿馐吃?A class=blue target=_blank>任何時(shí)候?qū)芏嗳硕际怯形Φ模蔷唧w到個(gè)人，常常不需要那么多。

　　中國人喜歡滿足口感，廣東人更是這樣。對(duì)食物的選擇根據(jù)營養(yǎng)需要，考慮膳食平衡搭配，我年輕的時(shí)候根本不會(huì)考慮，一直到中年，一直到50多歲以后還沒有考慮到這點(diǎn)，特別是血脂比較高也沒管它，心臟有了問題，才比較重視了。所以早重視的話就會(huì)好，人在年輕時(shí)就應(yīng)該有這個(gè)知識(shí)，越早越好。

　　我平時(shí)基本不用滋補(bǔ)品，用多種維生素。當(dāng)然現(xiàn)在很難說有什么明確的感覺。是從理論上覺得應(yīng)該加，應(yīng)該補(bǔ)充。因?yàn)槲覀兊娘嬍忱锏臓I養(yǎng)有時(shí)候不一定夠。應(yīng)適量補(bǔ)充維生素和微量元素。不久前，維生素在太平洋兩岸再次成為熱門話題。美國2007年出版的國際權(quán)威醫(yī)學(xué)刊物《美國醫(yī)學(xué)會(huì)》雜志，發(fā)表了一項(xiàng)由多國研究人員共同完成的研究成果。這項(xiàng)研究顯示，服用維生素E死亡率增加4%，服用胡蘿卜素死亡率增加7%，服用維生素A死亡率增加16%。不僅如此，沒有證據(jù)表明維生素能延年益壽。

　　接著，國內(nèi)某媒體對(duì)這項(xiàng)研究進(jìn)行了報(bào)道，掀起了軒然大波。一時(shí)間，各種觀點(diǎn)針鋒相對(duì)，褒貶不一，老百姓更是無所適從。我個(gè)人認(rèn)為，美國研究表明了維生素過剩會(huì)導(dǎo)致副作用，但是根據(jù)目前中國人的膳食結(jié)構(gòu)以及地區(qū)、城鄉(xiāng)差異，還是應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充維生素。我一直都在吃多種維生素，這個(gè)習(xí)慣已經(jīng)保持25年了。我認(rèn)為這樣才能保證足夠的維生素?cái)z入。

　　2.成人也要三分饑

　　“要想小兒安，三分饑和寒”，這是對(duì)小孩的育兒經(jīng)。其實(shí)對(duì)于成人來說，三分饑同樣很重要。我非常贊同若要身體安，三分饑和寒，不要吃得太飽，七八分飽最健康，這非常關(guān)鍵。一個(gè)人每頓飯都有饑餓感，很想吃，說明消化系統(tǒng)很健康，這是好事。

　　采訪對(duì)話：

　　葉依：“食為天，對(duì)‘天’重視的程度，好像大過于對(duì)‘地’——健康的重視，盡管健康知識(shí)已經(jīng)在越來越多的人群中普及了。”

　　鐘南山：“是的，的確不能只顧天，不顧地，往往是我們顧地，是為了有一個(gè)更好的天。”

　　葉依：“關(guān)于一日三餐的食量已經(jīng)有一個(gè)朗朗上口的說法，市民也大多記憶猶新：早吃好，午吃飽，晚吃少。您認(rèn)為一日三餐的比例，怎樣才算合理？”

　　鐘南山：我認(rèn)為科學(xué)的飲食習(xí)慣，一日分配應(yīng)該是“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”。

　　葉依：“您的飲食結(jié)構(gòu)如何安排？”

　　鐘南山：“我比較強(qiáng)調(diào)膳食結(jié)構(gòu)要合理，并要有意識(shí)地增加保護(hù)性的營養(yǎng)，如維生素、胡蘿卜素、膳食纖維等，我自己就是這么做的。”吃是本能，是天賜之福，但是人類的知性應(yīng)該不斷賦予吃更多的內(nèi)涵。讓我們每個(gè)人內(nèi)心有一個(gè)祈禱：不再因?yàn)椴涣嫉娘嬍沉?xí)慣而患病。