中國虎網(wǎng) 2012/6/30 0:00:00 來源:
未知
夏至之后，即將進入伏天。潮濕悶熱的天氣里，食物容易變質(zhì)，最怕的是吃壞了肚子上吐下瀉。食物中生蒜是不錯的“殺菌衛(wèi)士”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味。其實，夏季里還有一種食物抗菌消毒的本領(lǐng)也很棒，而且味道更加馥郁濃香，它就是咖喱。
“美國研究發(fā)現(xiàn)咖喱中的姜黃素能促進產(chǎn)生一種提高免疫系統(tǒng)抵抗力的蛋白質(zhì)。《營
養(yǎng)生物化學》雜志報道，姜黃素能協(xié)助機體抵抗細菌和病毒，其中包括引起肺結(jié)核的病菌。”最近，這條關(guān)于“魔幻香料”咖喱的微博被大家轉(zhuǎn)了又轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)發(fā)的正文前總會出現(xiàn)這樣的話：想要
保健特別是抗菌、抗病毒，最好常吃點咖喱。咖喱這種神奇的香料，一直被年輕白領(lǐng)們所喜愛，大家總認為天涼吃它渾身暖意，疲乏吃它使人振作，其實夏季也同樣適合吃咖喱，不只是令人食欲暴漲，還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和
醫(yī)院營養(yǎng)科副主任胡若梅介紹說，“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜（芫荽）、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里，不少都是
中醫(yī)所指的藥食同源食物，所以說，咖喱的保健價值非常之大，常吃的確有延年益壽之效。
說到咖喱的保健功效，不得不先從咖喱的香辛之味談起。胡若梅介紹說，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后，會促進血液循環(huán)，達到發(fā)汗的目的，而發(fā)汗可以使體溫下降。此外，咖喱還可以進行體內(nèi)消毒，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后，具有消毒、滅菌的效果。
常吃保肝護腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料，主要因為它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一種物質(zhì)姜黃素。胡若梅指出，咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一，已有的許多研究證實，姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產(chǎn)生類似的效果，從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示，咖喱中的關(guān)鍵成分姜黃素有防止腦神經(jīng)細胞損傷、改善腦神經(jīng)細胞功能的作用。
另一項來自國外的研究指出，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用，當然，這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素，它還能防止并逆轉(zhuǎn)心臟肥大，從而恢復心臟功能。中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經(jīng)等都有很好的療效。
烹調(diào)咖喱油量適當
為何吃咖喱時常用的蔬菜是洋蔥、胡蘿卜及馬鈴薯？胡若梅說，一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜，其實這是有一定道理的，因為這些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥，一加熱就會產(chǎn)生一股獨特的甜味，會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口。“天津人在制作咖喱菜肴時，往往很舍得用油，這雖然會讓顏色看起來不錯，口感也好，但其實會使咖喱的功效打折扣。”要注意的不僅是油量適當，油溫也要掌握好，油溫過高則色、味俱變，油溫過低則炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴時，最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等，待香味出來后再下咖喱。
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