飲食養(yǎng)生：夏季舌尖上的“腸胃?jìng)?/h1>2012年06月01日10:02米內(nèi)網(wǎng)

     記者走馬各大醫(yī)院,由于連日來(lái)溫差較大,急性胃腸炎病人明顯增多,其中有不少是抵抗力較弱的老年人和孩子。據(jù)專家介紹,細(xì)菌、病毒、不潔食物、飲食不當(dāng),是引發(fā)急性胃腸炎的主要原因。未經(jīng)徹底煮熟的食物,如蝦、蟹、蠔等,以及沒(méi)有洗干凈的生吃食物,如蔬菜、水果等,都容易引起急性胃腸炎。故建議人們應(yīng)注意飲食衛(wèi)生,養(yǎng)成良好生活習(xí)慣,預(yù)防消化道傳染病。

    貪好吃———愛(ài)吃路邊攤不衛(wèi)生

    “夏天是各種胃腸道疾病的高發(fā)期,一方面是由于夏季氣溫高,細(xì)菌容易滋生,引起的飲食不潔所致,另一方面就是多吃了難消化的食物。”南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院急診科主任賀運(yùn)河說(shuō)。

    時(shí)下路邊小販?zhǔn)圪u的快餐、小吃或者超市里的涼菜都是“三無(wú)產(chǎn)品”,以及晚上年輕人喜歡光顧的燒烤攤等均是傷腸胃的隱患點(diǎn)。該院消化科鐘東教授表示,夏季胃腸發(fā)病分急性和慢性兩類,其中急性腹瀉的常見(jiàn)原因或是食物中毒或是腸道感染,這是由于食物被金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、肉毒桿菌等的腸毒素污染所致。燒烤攤夏季食物容易變質(zhì),蚊蟲(chóng)細(xì)菌比較多,再則吃的時(shí)候,人們一般會(huì)加飲啤酒,這樣一熱一涼,更容易傷到胃腸。此外,夏季天氣較熱,消化液被大量的水分稀釋,容易造成抵抗力下降,因而飲食健康要更加注意。“如燒烤、街邊小吃、涼菜等應(yīng)盡量少食。生魚(yú)片等生海鮮,雖然味道鮮美,但在高溫環(huán)境下一旦儲(chǔ)存不當(dāng)很容易污染變質(zhì)。這種被污染的食品通常并沒(méi)有明顯的變化,很容易被人們忽視,所以尤需警惕。”

    注意飲食衛(wèi)生是保護(hù)腸胃的第一關(guān)。鐘東表示,做涼拌菜時(shí),菜一定要洗凈。用來(lái)切熟食的刀、板,要和切生肉、生菜的分開(kāi)。不吃無(wú)證小攤上的食品,以免發(fā)生食物中毒。

    貪方便———冰箱飯菜不新鮮

    節(jié)約為先的家庭主婦們,把吃剩的飯菜收集存入冰箱,或者將一次性采購(gòu)幾天分量的食材囤積起來(lái),也是常有的事。

    鐘東表示,將飯菜放在冰箱里,超過(guò)5攝氏度,細(xì)菌就會(huì)繁殖。“一般在0℃-7℃,減緩大多數(shù)細(xì)菌繁殖速度,但有些細(xì)菌如大腸桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌等在冰箱里依然很活躍,它們繼續(xù)繁殖并使食物變質(zhì)。即使吃飯前經(jīng)過(guò)微波爐加熱殺菌,但細(xì)菌繁殖產(chǎn)生的毒素依然存在。如果處理不當(dāng),吃剩飯會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹痛、腹瀉等癥狀。另外,細(xì)菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等代謝產(chǎn)物,長(zhǎng)期攝入亞硝酸鹽,對(duì)機(jī)體是一種致癌物質(zhì)。

    所以,建議剩菜、久存冰箱的水果食物等應(yīng)盡量少食。如若要吃,剩菜一定要熱透再吃,燒飯洗菜時(shí)可加少許鹽浸泡,冰箱定期清理,外出聚餐一定要選擇環(huán)境較好的地點(diǎn),腐敗的食物,尤其是水果不要吃。

    貪涼爽———冰凍飲食太冰爽

    除了食用不潔食物所引起的胃腸病外,因“外感寒邪”太過(guò)貪涼而致胃腸疾病發(fā)生的比率卻在不斷上升。“平日里水果非冰凍不食,飲料非涼不喝,各種露背裝、露臍裝、超短褲、超短裙?jié)M眼皆是。這對(duì)于腸胃是‘大傷’。”賀運(yùn)河說(shuō)。

    在夏季,各類冰鎮(zhèn)飲料和冷飲是許多人的喜愛(ài)。

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