“化工鴨血”持續發酵   　　記者求證南京鴨血市場兩大“傳說”   　　近日，有媒體調查發現，北京有些食品加工廠用豬血冒充鴨血并將其流入市場，在社會上引起了極大的關注。   　　由于鴨血粉絲湯的暢銷和遍地開花的火鍋店、麻辣燙，南京是全國鴨血需求量最大的城市之一。那么南京市場上的鴨血是否正宗呢？記者調查了解到了幾種“傳說”：南京市場上，不少“鴨血”都被加入了化學添加劑，用其勾兌制作而成的鴨血，被業內人士統稱為“化工鴨血”。   　　傳說一：雞血加甲醛冒充鴨血   　　一位曾經在拖板橋家禽市場工作過多年的工作人員向江南時報記者透露，他曾經在市場里看過不少商販用雞血充當鴨血賣。他告訴記者，市場里的雞販子在為顧客殺雞的時候，會將雞血滴放在旁邊的一個大的塑料桶里，如此這般，每天能放滿兩三桶雞血；然后，雞販子會將一天積存下來的雞血，用過濾網再次倒入另外一個大桶里，“二次過濾，是擔心在放雞血的時候，會有雞毛或者其他的臟物掉進桶里。”該人士介紹。   　　這位人士進一步對記者透露說，雞販子在第一次往塑料桶里放雞血時，最多只放到桶的三分之一處，然后雞販子就會邊放雞血，邊往桶里倒入水以及一種白色液體，而積滿一個大桶的雞血，大約需放入250毫升的白色液體。等到二次過濾后，桶里還要再放入些白色液體。   　　那么，這個白色液體是什么東西？這位人士神秘兮兮地說：“倒入的白色液體應該是甲醛。由于雞血接觸到空氣，幾分鐘后會凝固，在雞血中放入甲醛，除了防止雞血凝固外，還能防止天熱雞血發臭，起到防腐的作用。”   　　隨后，江南時報記者在幾個賣雞點的探訪中，不少雞販也是這種說法。   　　“我家的雞血，也是被別人買去當鴨血了，很多年一直這樣。”雞販吳先生說，一天宰殺產生的雞血并沒多少，但丟了也可惜，有人來買就賣了，在市場上純鴨血是非常少的。該雞販稱，雞血被賣了充當鴨血，一直以來就是販雞行當中的“行規”。   　　該業內人士說：“雞血充當鴨血，單就營養來說，我不覺得有多大問題，就是口感上略有些差異。”   　　傳說二：“血粉”勾兌以假亂真   　　其實，關于南京市場上鴨血是否正宗，還有更為驚人的說法。   　　一位常年做辣鴨脖的老板向江南時報記者透露，他在進貨中，曾經聽過供貨商說，現在市場上的鴨血不能吃，全都是用化工原料勾兌出來的。   　　隨后，江南時報記者用電話與該供貨商聯系，表示自己也想做鴨血生意，希望對方給予指點。   　　該供貨商向江南時報記者介紹，南京現在已經幾乎沒有大型的家禽屠宰廠，大部分的鴨血都是從徐州運過來的，但里面添加了一些化工原料。   　　他表示，沒有進貨渠道也沒有關系，可以去買“血粉”調制勾兌。據其介紹，他經常去南京幾個大的冷庫市場進冷凍的鴨子，而用“血粉”勾兌鴨血，他曾經在冷庫看到有人這樣做。   　　當江南時報記者問其，到哪里可以買這個“血粉”以及勾兌方法時，他“好心”地告訴記者：“好像聽人說，這個血粉原料長虹路市場就有賣的，一斤鴨血兌上一斤血粉，能做出5斤的鴨血。現在風聲太緊，還是不要做了，一旦被發現要坐牢的。”   　　隨后，江南時報記者來到南京長虹路大市場。在大市場門口的一排門面房中，記者發現有一家賣食品添加劑的店面。   　　記者走進該店，問店主：“還有做鴨血的血粉？”店主立即回復記者：“沒有，沒有聽說。”   　　記者探訪：鴨血賣完雞血湊數   　　那么，目前南京市場上銷售的鴨血到底是雞血還是“化工鴨血”？一位開麻辣燙的老板告訴江南時報記者，他的鴨血都是在建鄴迎賓農貿市場買的，市場的老板聲稱都是他自己殺的鴨子，所以都是正宗的鴨血。   　　之后，江南時報記者隨同該麻辣燙老板一起去農貿市場購買鴨血。在購買鴨血時，江南時報記者問老板：“你賣的是鴨血還是雞血啊？聽說現在的鴨血都是用雞血做的。”   　　“這個里面是雞血。”老板見是老顧客，就非常誠實地指指另外一個盆裝的“鴨血”。   　　麻辣燙老板要4斤鴨血，只見老板從一個化工塑料桶里拿出兩塊鴨血，又從另外一個面盆里拿出兩塊“鴨血”，收了4塊錢。   　　“這個盆里不是雞血嗎？你怎么還拿給我？”麻辣燙老板質問道。   　　“其實都一樣，根本吃不出來。主要是今天的鴨血都賣完了，只能補你兩塊雞血了。”老板不屑地說道。   　　據老板介紹，他一天最多能賣三四桶雞血，生意是市場里3家同行中最好的。   　　據了解，雞血每斤批發價格在3角到4角錢，而真正的鴨血批發價每斤至少在7角到1元錢。   　　江南時報記者拿著兩塊鴨血和兩塊雞血對比，發現鴨血的顏色沒有雞血紅，發暗，并且用手一捏就碎了，雞血吃到嘴里是一塊一塊的，有些韌勁，而鴨血吃到嘴里酥酥的。   　　如何辨別“血粉”鴨血   　　一位做化工原料的業內人士透露，“血粉”的主要成分為氯化鎂，有腐蝕性。如果氯化鎂配比到位就會制作出和正常鴨血一樣的顏色，這樣的“化工鴨血”如果不和正常鴨血比較，普通人在外觀上根本看不出來。真的鴨血表面比較粗糙，切開后內部有很多不規則的氣孔，手感也比較粗糙，韌性十足。如果買到了“化工鴨血”，切開后對比真鴨血，“化工鴨血”的剖面就像豆腐的剖面一樣沒有氣泡并且手感光滑，一擠壓就會有大量的水，而且“化工鴨血”沒有什么韌性，如果購買時用手一拿就碎的，基本可以判斷是假的鴨血。