專家教你怎選豬肉和魚2012年05月10日10:20搜狐健康

    安全食品不僅靠加工，也要靠市民在購買的時候會挑會選。江南大學教授、食品安全專家錢和教你怎么選購安全食品：避免食品安全認識“四大誤區”，牢記“七字訣”、遵循四大原則挑選安全食品，更針對豬肉和魚的選購進行了詳細的介紹。[豬肉和魚怎么選]

    什么樣的食品既健康又安全？從理論上，有三大要素是食品必須具備的：

    安全——不得含有毒有害物質，損害健康；

    營養——保證食品具備應有的營養以滿足健康之需；

    食欲——具備食品應有的色、香、味、形等感官性狀。

    1.零風險食品在哪里？

    對于安全食品，許多人或多或少存在一些由來已久的誤解。錢和特別澄清了幾個市民常見的誤區。

    誤區一：食品安全應該零風險，食品應該100%安全

    事實上，每種食品的安全質量都有一個從產生、形成到實現的過程，在這一過程中的每一個環節都直接或間接地影響到食品的安全質量，不可能有完全零風險的食品。

    誤區二：吃了含致癌物的食品就會得癌

    錢和表示，任何食品的安全性都是相對的。例如對糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高時無疑就是毒藥；但在低血糖時，又是救治的良藥。而一些對人體產生危害的物質，也要先看攝入量的多少。物質對機體產生危害需要一個劑量上的積蓄過程，只有在長期攝入危害物質的情況下才可能對機體產生危害。因此，平衡膳食、科學膳食能夠保持飲食的安全。

    誤區三：重視化學性污染，忽視食源性疾病

    食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國頭號食品安全問題。根據國內外歷年食物中毒事件情況的通報顯示：微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數占比最多。

    誤區四：全天然的食品就安全

    事實上，河豚魚、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要謹慎處理，否則就有中毒的危險。

    那么，如何挑選健康安全的食品呢？牢記“七字訣”即可。

    2.“七字訣”助你挑選健康食物

    錢和說，挑選食品要謹記“七字訣”，對于“艷、白、長、反、小、低、散”的食品最好敬而遠之。

    “艷”：是指外表過于艷麗的食品。對于任何色彩過于艷麗的產品，都應保持警惕性。

    “白”：防不正常的“白”色。過氧化苯甲酰、過氧化鈣、二氧化硫、甲醛等增白劑的危害已經不需多言，這些增白劑雖然已被食品安全國家標準剔除，但是仍然有少量不法企業在使用。目前仍在使用的增白劑還有二氧化鈦等，其危害雖然仍沒被明顯界定，但是影響不容被忽視。

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