明膠、阿膠、魚膠和皮凍等在分子水平上，都是膠原蛋白，只是來(lái)源不同和水解程度不同而已。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果是，服用膠原蛋白水解物的那組人跟沒(méi)有服用的那組人沒(méi)有實(shí)際差別。 ●王澤斌，美國(guó)食品工程博士，美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員 膠原蛋白是當(dāng)今美容護(hù)膚界的偶像產(chǎn)品，關(guān)于它的廣告鋪天蓋地，比如這么一條：“要選擇分子量在1500-3000道爾頓之間的膠原蛋白，這個(gè)分子量范圍的膠原蛋白活性最強(qiáng)，使用后吸收效果也是最好的。深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓，在選擇膠原蛋白產(chǎn)品時(shí)盡量選擇提取自深海海魚的產(chǎn)品。”———貌似很“科學(xué)”。 膠原蛋白是廣泛存在于哺乳動(dòng)物中的一種蛋白質(zhì)，尤其是在皮和骨中含量很高。它的氨基酸組成跟人體的需求相差很大，被當(dāng)作一種“不完全蛋白”，就是說(shuō)單獨(dú)靠它滿足人體蛋白質(zhì)需求的能力比較差。 但因?yàn)樗瞧つw的組成部分，與皮膚的老化關(guān)系密切，出于“吃什么補(bǔ)什么”，許多人希望通過(guò)補(bǔ)充它來(lái)“護(hù)膚”。想法很誘人，但到目前為止，沒(méi)有任何有意義的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)支持“服用膠原蛋白能夠美容”的說(shuō)法。時(shí)尚女性們所深信不疑的，只是美容行業(yè)鼓吹的一個(gè)想當(dāng)然的“理想”，而不是“科學(xué)表明”。 膠原蛋白分子很大，通常很堅(jiān)韌，不溶于水。為了方便使用，往往需要進(jìn)行水解，一般就是用蛋白酶把它分解成小段。當(dāng)這種小段不是很小的時(shí)候，根據(jù)不同的原料來(lái)源和加工工藝，形成的東西有明膠、阿膠、魚膠和皮凍等。在分子水平上，它們都是膠原蛋白，只是來(lái)源和水解程度不同而已。如果水解得比較充分，往往稱為“膠原蛋白水解物”，其中的蛋白質(zhì)片段很小，就是通常所說(shuō)的“多肽”或者“勝肽”。 因?yàn)樗械牡鞍踪|(zhì)在胃腸內(nèi)都要先分解成單個(gè)氨基酸，或者最多兩三個(gè)氨基酸的“二肽”、“三肽”才能被直接吸收，所以所謂的“水解”只相當(dāng)于把胃腸要做的工作在體外進(jìn)行了一部分而已。它可以使膠原蛋白在體內(nèi)的消化吸收更容易一些，但是這個(gè)“消化吸收更容易”并不意味著對(duì)皮膚有什么意義，公開發(fā)表的學(xué)術(shù)論文中只有一項(xiàng)小規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果還是：服用膠原蛋白水解物的那組人跟沒(méi)有服用的那組人沒(méi)有實(shí)際差別。 所以，廣告中說(shuō)的“這個(gè)分子量范圍的膠原蛋白活性最強(qiáng)”這句話也就是無(wú)源之水———膠原蛋白活性本身就沒(méi)有根據(jù)，如何來(lái)比較哪個(gè)強(qiáng)哪個(gè)弱？ 至于“深海魚類的膠原蛋白分子量就低于3000道爾頓”更是違反生物學(xué)常識(shí)。分子量3000道爾頓最多只能有20多個(gè)氨基酸，這個(gè)數(shù)目的氨基酸根本就不能形成蛋白質(zhì)。如果是通過(guò)水解把大分子量的膠原蛋白變成分子量3000道爾頓以下的多肽，那么任何膠原蛋白都可以，完全用不著這種“盡可能選擇深海海魚”。 膠原蛋白以及其各種水解物/粉/口服液之類，作為蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，沒(méi)有科學(xué)理論和證據(jù)支持傳說(shuō)中的“延緩衰老”、“美膚護(hù)膚”功能，好在也沒(méi)有證據(jù)表明它們有明顯的有害作用。可以說(shuō)，它只忽悠你的錢包，不忽悠你的健康。