作者：趙興平 李平林T|T

    為確保重大活動(dòng)（會(huì)議）餐飲服務(wù)食品安全，近日，呂梁市食藥監(jiān)局出臺(tái)了《呂梁市大型聚餐活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障監(jiān)督工作預(yù)案》，與餐飲服務(wù)食品單位簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，明確餐飲服務(wù)食品單位食品安全第一責(zé)任，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食品中毒或食源性疾患。

    組織餐飲服務(wù)食品單位認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)食品安全實(shí)施條例》《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供合格食品。

    建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收記錄，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)賬建立率達(dá)100%。采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。建立健全食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

    不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)賬，“五專”實(shí)施率達(dá)100%。隨時(shí)維護(hù)維修設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)、使用。加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

    發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告呂梁市衛(wèi)生局，積極配合衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)督部門展開(kāi)調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。做好食品留樣，應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不得少于100g，以滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄，食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用，并專人負(fù)責(zé)，上鎖保管。

責(zé)任編輯：顏露莎

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