飯菜好吃不好吃，除了烹調(diào)技術(shù)，還跟水的質(zhì)量相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的水可以更好提升菜品的美味度。請關(guān)注——飯菜香，水質(zhì)很重要。
人的味覺由哪些因素影響？健康的水做出來的菜是否更好吃？近日，由東麗比諾在北京舉辦的“水與味覺”座談會現(xiàn)場，中華醫(yī)學(xué)研究會副會長、國家二級營養(yǎng)師、國家高級烹飪師吳利剛現(xiàn)場與市民進(jìn)行了關(guān)于水、味覺、健康等相關(guān)問題的互動。他指出，菜的味道除跟廚師的烹調(diào)技術(shù)有關(guān)之外，還跟水的質(zhì)量有關(guān)，若水的質(zhì)量不好，其含有的一些有害物質(zhì)會影響食物本身的味道。
健康水做菜更美味
味覺是由一種混合的味道所決定的，感覺味道的器官是舌頭上的味蕾，從味覺的生理角度分類，只有四種基本味覺：酸、甜、苦、咸，它們是食物直接刺激味蕾產(chǎn)生的。
味蕾會隨著年齡的增長逐漸減少，這就是為什么上了年紀(jì)之后，吃東西會“沒味兒”。味道的感知和健康有緊密的關(guān)系，適度的味道有利于體驗(yàn)美味，過度的味道帶來傷害。吳利剛認(rèn)為，過甜傷胃，過咸傷腎，過辣對身體的傷害是整體的，多數(shù)身體不好、氣血兩虛的人口味偏重。“水也有不同的味道，健康的好水，喝到嘴里相對比較柔、滑，凈水器處理過的自來水，由于把其中的多余雜質(zhì)除掉了，就更好喝。”
“潔凈的水首先沒有雜質(zhì)，口感好；其次，更有利于烹飪和料理，不用擔(dān)心水與飯菜里的物質(zhì)發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味或者有害物質(zhì)。潔凈的水更能保證食材的原汁原味、新鮮美味。優(yōu)質(zhì)的水可以更好提升菜品的美味度，當(dāng)空氣和環(huán)境還沒受到惡劣影響，用天然的、純凈的水種出來的蔬菜，吃起來更放心，更鮮美。”吳利剛解釋，食物第一步的營養(yǎng)分解步驟是被水解，在食物加工過程中，一部分營養(yǎng)被水解的目的是減輕消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，使?fàn)I養(yǎng)在體內(nèi)可直接、迅速地被利用。吃生的東西，會給內(nèi)臟造成負(fù)擔(dān)，生的食物所含有的水分可在加工成熟的過程中，促使食物里纖維軟化，一些水溶性維生素在水環(huán)境下更有利于人體吸收。
“水對菜品實(shí)際上起著間接作用，除了烤以外的烹飪方法都會用到水，它促使食物加工成熟，比較典型是蒸和煮，通過水加熱所產(chǎn)生的高溫和滲透壓，把生的食物變成熟的過程。”吳利剛說。
健康飲水有講究
水是生物體最重要的組成部分?！吨袊用裆攀持改稀方ㄗh沒人每天喝2000—2500毫升的水。
吳利剛認(rèn)為，喝水不應(yīng)成一種完成指標(biāo)的任務(wù)，應(yīng)該按需供給，硬性的要求“每天喝八杯水”不一定科學(xué)，如果工作生活狀態(tài)少說話、少活動，不覺得渴，就沒必要喝八杯水，如果從事戶外工作、需要多說話，體內(nèi)水的流失較多，補(bǔ)水必須跟上。“水的健康、清潔度決定了人體內(nèi)環(huán)境的健康。不管是小寶寶還是成人，喝水都需要是健康的水。健康的水，首先要保證無污染、無重金屬、無含氯
消毒液。如果長期飲用不干凈的水，會對人體粘膜系統(tǒng)造成危害；其次，不達(dá)標(biāo)的水會滋生細(xì)菌，是各種
疾病的罪魁禍?zhǔn)?；最后，不干凈的東西進(jìn)入到血液，血液為了將其代謝，會增加腎臟的負(fù)擔(dān)，損傷肝和腎等器官。”
吳利剛建議，自來水為了安全衛(wèi)生，添加了漂白粉和含氯消毒液，若想飲用自來水，
健康的方法是燒開后，再打開蓋煮三分鐘，有利于自來水里的氯氣的揮發(fā)。凈水器凈化產(chǎn)生的水，首先便捷，其次，過濾掉了氯氣，對人身體有益。在烹飪中，自來水由于人為添加劑會導(dǎo)致有異味，而通過合格凈水器過濾而來的水，可體現(xiàn)食材原味，提升菜品的美味度。
凈水器“生出”潔凈水
“水是人體每天攝入量最多的物質(zhì)，正常成年人每天需飲用2500-4500毫升的水。” 吳利剛說，飲用優(yōu)質(zhì)水是保證人類健康的基石。
隨著人們生活水平的提高，以及水資源污染的加重，經(jīng)過加工處理的瓶裝、桶裝純凈水漸入尋常百姓家。
吳利剛說，目前市場上的純凈水主要采用蒸餾法、超濾法和反滲透法等方法提純。采用最多的是反滲透法，該方法采用淡水與鹽水的液壓力進(jìn)行滲透與反滲透，從而達(dá)到凈化水的目的。反滲透膜孔徑一般為0.0001微米，因此，顆粒直徑大于此孔徑的各種離子、分子及顆粒均被阻于反滲透膜的一側(cè)，能有效地去除細(xì)菌和有機(jī)物等污染物。
而凈水器也稱凈水機(jī)。按濾芯組成結(jié)構(gòu)分為RO反滲透凈水機(jī)、超濾膜凈水機(jī)、能量凈水機(jī)和陶瓷凈水器等。
在座談會現(xiàn)場，市民分別品嘗了用自來水和凈水器過濾后的水做出的米飯、菜、湯，結(jié)果顯示：用凈水器的水做蒸出來的米飯，吃起來感覺像新米，更有韌性，口感不黏；用自來水做出來的湯感覺比較硬，用凈水器的水做出來的湯感覺特別的潤、滑、綿軟；用凈水器的水做出來的菜味道較厚、香味較濃，用自來水做出來的菜味道較淡。
東麗比諾家用凈水器技術(shù)人員解釋，他們生產(chǎn)的家用凈水器技術(shù)核心是“初效過濾網(wǎng)”“PP精密過濾網(wǎng)”“顆?；钚蕴?#8221;“中空絲膜束”這四重過濾技術(shù)。通過“初效過濾網(wǎng)”可濾去除水中的大顆粒雜質(zhì)，“PP精密過濾網(wǎng)”則可以去除顆粒的渾濁物，“顆?；钚蕴?#8221;能強(qiáng)力吸附水中的異味、游離余氯、農(nóng)藥等有機(jī)物，“中空絲膜束”的功能則在于能強(qiáng)力去除鐵銹、細(xì)菌和渾濁物等有害的物質(zhì)。通過這四個步驟，就可實(shí)現(xiàn)從普通自來水質(zhì)到純凈水質(zhì)的轉(zhuǎn)變。