據(jù)臺(tái)灣TVBS網(wǎng)站報(bào)道，常常吃薯?xiàng)l或是洋芋片，除了要擔(dān)心發(fā)胖，恐怕還得注意罹癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)轳R鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會(huì)釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，可能會(huì)導(dǎo)致癌癥，另外像面包、餅干也都含有，專(zhuān)家建議，像這類(lèi)高溫油炸的高淀粉食物，最好一個(gè)月不要吃超過(guò)兩次。
薯?xiàng)l在油鍋里，炸的金黃酥脆，快餐便利發(fā)達(dá)，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是民眾零嘴的常勝軍，但小心，吃多了癌癥找上門(mén)。
長(zhǎng)庚腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)：“其實(shí)這種淀粉類(lèi)碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔(dān)心它會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺它在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，它會(huì)引起膀胱還有腎臟 腫瘤。”
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式，很容易超過(guò)高溫120度，而食材本身又是含大量淀粉，兩者一碰頭，就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺，致癌風(fēng)險(xiǎn)跟著升高。
長(zhǎng)庚腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤Ｕf(shuō)：“水煮最好，因?yàn)樗箜敹嗟?00度，不會(huì)到120度以上，所以自然而然不會(huì)產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。”
不過(guò)醫(yī)師也提醒，丙稀酰胺可以經(jīng)由人體代謝，不必太擔(dān)心，要降低罹癌風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)鍵就是管管自己的口腹之欲，少吃為妙。 |