魚的營養豐富，滋味鮮美，很受大家喜愛。魚應該怎么吃才最營養呢？本實驗對比了各種常見方式烹調后，魚肉中的營養素變化。
第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質保存良好。
第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質也損失。
第四名，微波烹調。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質保存良好。
第五名，紅燒魚。經過油煎、淋明油等復雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。
第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質都大量損失，且脂肪含量顯著增加。
不同種類的魚對人體健康也會起到不同的作用
（1）草魚：味甘性溫，具有平肝、祛風、活痹、截瘧的作用。草魚肉厚而松，古人認為草魚可治虛勞、風虛頭痛，以蒸食最佳。
（2）青魚：有化濕利水、補氣養胃、祛風解煩等作用，可治療胃寒冷痛、腳氣、濕痹、頭痛等癥。青魚中所含有的鋅、硒、鐵等微量元素，有防癌、抗癌的作用。
（3）鯉魚：味甘性溫，具有益氣健脾、通脈下乳，利尿俏腫等功效。可治療浮腫、乳什不通、胎氣不長等癥。
（4）鯽魚：味甘性溫。有利水梢腫、益氣健脾、清熱解毒等功效。主治浮腫腹水、產婦乳少、胃下垂等癥。
（5）帶魚：補五臟、祛風、殺蟲，尤其適合脾胃虛弱、皮膚干燥者。可用作遷延性肝炎、漫性肝炎輔助療法，常吃帶魚還可滋潤肌膚。
魚的營養價值雖高，但吃魚是分人群的，并不是人人都適合吃魚，以下人群就不可以多吃魚。
（1）出血性
疾病患者。如血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，少吃或不吃魚。魚肉中所含的廿碳五烯酸，會抑制血小板凝集。
（2）結核病患者：這類患者服用異煙麟時，如果食用魚類易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅等。重者則會出現心悸、腹痛，呼吸困難等。
（3）肝硬化息者：肝硬化時肌體難以產生凝血因子，加上血小板較低，易引起出血，導致病情惡化。
（4）痛風患者：魚類含有嘌吟類物質，而痛風則是因人體內的嘌吟代謝發生紊亂所引起的。溫馨提示
老年人體質比較弱，在平時
飲食中要注意增加營養，以增強體質。但營養豐富的食品，如牛肉，豬肉，動物肝臟等，又容易引起肥胖，導致血壓和膽固醇升高，進而影響身體健康。因此魚是最適合老年人食用的補品，它不僅含有豐富的營養，富含多種對身體有益的維生素，還可以預防老年人常見的一些疾病，如
心臟病、腦血栓等，對老年人的健康非常有幫助，所以建議老年人應一周至少吃一次魚。