我們不妨從核輻射傷害人體的機理談一下抗輻射食品構建：核物質產生的射線作用于人體（核輻射），會使機體大分子發生畸變，甚至激發體內水分子產生自由基，繼而損傷生物分子，導致放射病。

　　為此，抗輻射食品構建概括地講應包括：高蛋白、多維生素、適度脂肪、營養全面、數量充足。能量供給要充足。足夠的能量供給有利于提高人體對核輻射的耐受力，降低敏感性，減輕損傷，保護機體。每天能量供給4000～4500千卡。糖類供給有側重。由于人體消化道受損，導致其對各種糖的吸收效果不盡相同，故防治消化道損傷的效果也不同，其中以果糖最佳，葡萄糖次之，而后是蔗糖、糊精等。脂類含量不宜高。基于人體受輻射后食欲不振、口味不佳，脂肪的總供給量要適當減少，但需增加植物油所占的比重，其中油酸可促進造血系統再生功能，防治輻射損傷效果最好。蛋白質要有質量。要求攝入的蛋白質品質優秀，數量充足，以減輕放射損傷，促進機體恢復健康。無機鹽供應宜加量。

　　在膳食中適量增加無機鹽（主要是食鹽），可促使人飲水量增加，加速放射性核素隨尿液、糞便排出，從而減輕內照射損傷。維生素數量要確保。增加維生素供給對防治輻射損傷及傷后恢復均有效，如VK可減少出血，VPP減輕嘔吐、惡心，VC使血細胞再生加速等，為此宜多攝入一些海帶、卷心菜、胡蘿卜、蜂蜜、枸杞等。

　　多吃一些水果蔬菜，尤其是富含維生素B的食物，如胡蘿卜、海帶、油菜、卷心菜及動物肝臟等，有利于調節人體電磁場紊亂狀態，增加機體抵抗電磁輻射污染的能力。

　　1、胡蘿卜

　　胡蘿卜中含有豐富的天然胡蘿卜素。天然胡蘿卜素是一種強有力的抗氧化劑，能有效保護人體細胞免受損害，從而避免細胞發生癌變。長期食用胡蘿卜，能使人體少受輻射和超量紫外線照射的損害。此外，天然胡蘿卜素能提高人體免疫力，延緩細胞和機體衰老，減少疾病的發生。目前國外還將天然胡蘿卜素用于化妝品中，發揮其防輻射，保護、滋潤皮膚和抗衰老作用。

　　2、綠茶

　　以前的科學調查發現，有喝茶習慣的人，受輻射損傷較輕，血液病發病率較低，由輻射所引起的死亡率也較低。茶葉中含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦輻射的危害。此外，茶葉中含有豐富的維生素A，還能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。綠茶是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。

　　3、橘子

科學家分析說，橘子含有抗氧化劑成分，可增強人體免疫力，抑制腫瘤生長，抗氧化劑含量名列所有柑橘類水果之首。同時橘子中含有較高的維生素A和胡蘿卜素，可以保護經常使用電腦者的皮膚。橘子（tangerine）色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見的美味佳果。橘子營養也十分豐富，1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。

　　4、 草莓

　　為什么小小的草莓能夠身兼防輻射的“重職”呢？這還得從它的營養成分說起。在每100克草莓中，含有50—100毫克維生素C，比蘋果、葡萄等水果高10倍以上。草莓中還含有大量的維生素 E以及多酚類抗氧化物質。這些營養物質都可以抵御高強度的輻射，減緩紫外線輻射對皮膚造成的損傷，比如皮膚發生脂質氧化，出現干燥、紅斑等現象。所以，經常接觸電腦或其他電器輻射的人不妨經常吃些草莓。

5、櫻桃

　　櫻桃成熟時顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營養豐富，醫療保健價值頗高，又有“含桃”的別稱。抗貧血，促進血液生成櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質合成及能量代謝等過程中，發揮著重要的作用，同時也與大腦及神經功能、衰老過程等有著密切關系。常食櫻桃可補充體內對鐵元素量的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。

　　6、海帶

　　海帶是一種含碘量很高的海藻。養殖海帶一般含碘3～5%0，多可達7～10汛。從中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應用于醫藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀線腫大，多食海帶能防治此病，還能預防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。海帶中褐藻酸鈉鹽有預防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用。

　　7、螺旋藻

　　螺旋藻富含豐富的蛋白質、β-胡蘿卜素、γ-亞麻酸、嘀治亍⑽扔？br>養物質，具有抑制腫瘤、抗輻射、調節免疫力的作用 。

　　8、女貞

　　女貞子具有補肝腎、強腰膝之功效。藥理實驗表明，女貞子有抗輻射的作用，對化療或放療所致的白細胞減少有升高作用。

　　9、花粉

　　航空、航天人員易受到宇宙射線輻射的危害而影響身體健康。花粉經核工業部蘇州醫學院及航天醫學研究所實驗證明，能保護人體免疫系統免受輻射損傷，是航天、航空人員理想的保健食品。花粉是有關部門批準的保健食品原料，其抗輻射作用也得到了美國食品與藥品管理局的認證。

　　10、蜂王漿

　　蜂王漿能提高機體抗輻射損傷的耐力。

　　11、五加參

　　五加參具有很強的抗輻射作用，可作抗輻射食品原料。

12、魚腥草

　　魚腥草是惟一在原子彈爆炸點能頏強再生的中藥材。魚腥草具有抗輻射作用和增強機體免疫功能的作用，且無任何毒副作用，不僅適用于空勤人員，也適用于經常接近輻射源的人員，如X光機和電腦操作人員，以及常看電視的人群。