食物可以隨意搭配

　　有人認為，食物搭配隨其自然，無須刻意注意，這是不科學的。人的新陳代謝功能各不一樣，不能千篇一律，食物比例可以自己調整，但是要有個基本合理的搭配。大致是50％左右的碳水化合物，35％左右的蛋白質，15％左右的脂肪。怎樣做到這個比例呢？最簡單的辦法就是拿一個盤子，盛50％的米飯或土豆、山芋，另一半盛雞腿、魚或牛肉。不必擔心，15％的脂肪，上述食物已含有足夠的脂肪了。有些人對碳水化合物敏感，不能多吃含淀粉的碳水化合物，不然就會使皮脂太厚；有些人吃土豆和米飯效果很好。

　　維生素吃得越多越有助健康

　　維生素種類繁多，功能各異，不僅對治療維生素缺乏癥有特效，而且對其它一些疾病也有輔助治療作用。有人因此盲目地補充維生素，以為補充的越多越好，這種做法不但錯誤，而且非常危險！維生素可分為水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、維生素D等攝入過多時，不能通過尿直接排出體外，易在體內大量蓄積，引起中毒。

　　例如，胃潰瘍患者大量服用維生素C，不僅無效，而且還會加重對胃的刺激，影響正規治療。如長期口服大量維生素D，可導致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。大量補充其它維生素，也會出現這類問題。

　　蔬菜和維生素可互相代替

　　有人認為，每天吃多種維生素就不用吃蔬菜了，這種觀念是錯誤的。其實，維生素不能代替蔬菜，因為蔬菜中的維生素是按一定比例存在的天然成分，是多種維生素的集合體；而維生素制劑多數是人工合成的，兩者在性質上會有所差別。

　　蔬菜中還有一些雖然不是維生素，但對人體的作用與維生素類似的天然物質，如葉綠素。蔬菜中還含有礦物質、微量元素、碳水化合物、纖維素等非維生素類營養成分，這是維生素制劑中所沒有的，所以蔬菜對健康的作用更全面。因此，想用多種維生素丸代替蔬菜是不可能的。

　　另一方面，蔬菜也不能代替維生素制劑。以維生素C為例，目前我國有約30％的人缺乏維生素C，這是因為，要達到體內需要，每天需要吃一斤左右蔬菜和半斤水果，包括青椒、菠菜、西紅柿、菜花、苦瓜等等，以及柑橘、草莓、橙子、獼猴桃和酸棗等水果，一般人很難做到應吃盡吃。所以，偶然補充一點維生素C是必要的。