染色饅頭出  爐 誰之錯

    4月11日，媒體對上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進行了報道，稱上海盛祿食品有限公司分公司（以下簡稱“盛祿”）涉嫌將白面染色制成饅頭在上海華聯(lián)等多家超市銷售。報道同時稱，“盛祿”還有更改饅頭生產(chǎn)日期、隨意添加防腐劑和甜蜜素等行為。

　　針對近年來我國食品安全的嚴峻形勢，記者看到某網(wǎng)友在微博上這樣調(diào)侃道：早起，買根用地溝油炸的油條，切一個用蘇丹紅腌制的咸蛋，沖一杯含有三聚氰氨的牛奶，最后再吃個染色饅頭。中午，在食堂點一盤富含農(nóng)藥的韭菜，啃一根帶有瘦肉精的雙匯火腿腸，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，清蒸一條避孕藥魚，爆炒一盤尿素豆芽，開瓶甲醇酒。

　　面對消費者的擔憂，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院程宣輝坦言，目前我國食品安全事件頻發(fā)的主要原因是，食品生產(chǎn)加工企業(yè)的門檻低，企業(yè)的規(guī)模較小，出于市場競爭的需要，其生產(chǎn)的食品就要刻意迎合廣大消費者的口感、觀感，這些食品生產(chǎn)企業(yè)技術力量薄弱，對食品添加劑的應用比較隨意，從而引發(fā)各種食品安全問題。 

　　染色饅頭中違規(guī)添加的檸檬黃是食品添加劑的一種，自從2006年發(fā)生用蘇丹紅生產(chǎn)“紅心鴨蛋”事件后，消費者從心理上將食品添加劑列入了“黑名單”。

　　其實出現(xiàn)食品安全問題的主體不是食品添加劑本身，而是食品生產(chǎn)制造者對食品添加劑的濫用。”程宣輝說。 

　　程宣輝認為，食品添加劑只要在國家標準范圍內(nèi)添加是合法的、安全的，但是由于一些企業(yè)在生產(chǎn)過程中隨意使用食品添加劑，再加上相關食品安全監(jiān)管部門對食品添加劑的抽檢范圍較窄，難以對遍布我國城鄉(xiāng)的中小企業(yè)進行監(jiān)管，從而導致近年來食品安全事件頻發(fā)。

　　膽大的違法者

　　按照媒體對上海華聯(lián)等超市大量出售添加色素“玉米饅頭”事件的報道，記者不禁要問，盛祿公司生產(chǎn)的饅頭中添加了哪些食品添加劑，其非法添加的食品添加劑違反了我國哪些法律法規(guī)？于是記者將媒體報道中盛祿公司生產(chǎn)饅頭使用的食品添加劑與國家相關標準進行了對比，對比情況如下：

　　1. 媒體報道內(nèi)容：饅頭標簽上標注的食品添加劑是維生素C，但實際上上海盛祿公司添加的是甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀。

　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，發(fā)酵面制品可以使用的食品添加劑中沒有山梨酸鉀。 

　　2. 媒體報道內(nèi)容：工人稱以前做饅頭都放糖精，現(xiàn)在用甜蜜素代替糖精，并表示，添加甜蜜素的劑量可以少一點。記者發(fā)現(xiàn)，工人們在添加各種添加劑時非常隨意，完全是按照自己的經(jīng)驗，想添加多少就添加多少。

　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，允許添加甜蜜素的食品種類是烘焙/炒制堅果與籽類，并不包含發(fā)酵面制品。 

　　3. 媒體報道內(nèi)容：記者在生產(chǎn)車間內(nèi)看到，在制作玉米饅頭時，工人把回收來的白饅頭、玉米饅頭倒進和面機里，并往兩臺機器里分別倒了一碗玉米面，隨后他又拿出一罐橘紅色的粉末，挖兩勺倒進了和面機。記者看到，這是一種叫檸檬黃的著色劑，把這種著色劑加在活面機里，白面就可以變成玉米面的顏色。兩袋足有100斤的白面、一小碗兒玉米面，再加上這種叫檸檬黃的著色劑和超市退回的饅頭，白面被染成黃色，漂亮的淡黃色“玉米饅頭”就出爐了。

　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定，可以添加檸檬黃的食品種類包括果汁飲料、碳酸飲料、糖果等食物，但用量有嚴格限制，最大使用量為0.10g/kg。可使用該色素的食品中并不包括發(fā)酵面制品。

　　迷茫的監(jiān)管路

　　“食品安全監(jiān)管部門干嘛去了，為何不將饅頭列入日常監(jiān)管范圍之內(nèi)？為何不加大對饅頭的檢驗檢測力度？”北京市消費者黃彤說。

　　對此，中國檢驗檢疫科學研究院綜合檢測中心副主任仲維科表示，對于檢驗中心而言，檢測檸檬黃等食品添加劑是一項非常簡單的項目，例如在點心類加工食品中，這些食品添加劑都屬于常規(guī)檢測項目。“但是誰也想不到饅頭生產(chǎn)企業(yè)會在生產(chǎn)饅頭過程中使用食品添加劑，這一點真是誰也沒有料到。”仲維科說，就像孩子成長一樣，食品的相關檢測標準也是在逐步完善和成長過程中；一個小孩子隨著他的成長環(huán)境的變化、見識的增多，你無法預測他將來是否會犯罪。

　　同樣的道理，在當初制定饅頭檢測項目時，誰也沒有想到會有人在我們吃了上千年的饅頭里加入色素。“隨著科技的發(fā)展，很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本增加銷售利潤，在生產(chǎn)過程中添加一些超越常識的非法物質(zhì)。”仲維科說。

　　此次發(fā)生在上海的食品安全事件，對各級食品生產(chǎn)、檢驗、監(jiān)管部門有哪些啟示？

　　仲維科表示，對于包裝食品來說，大多數(shù)食品都有相關的產(chǎn)品標準，這些食品在出廠前，其產(chǎn)品標準內(nèi)容均印制在外包裝上。然而，饅頭、大餅、花卷這些消費量大的傳統(tǒng)食品卻不是包裝類食品，包括街頭前店后場自制熟食、小吃等各種餐飲食品，均沒有產(chǎn)品質(zhì)量標準。加多少玉米才叫做合格的玉米饅頭？迄今為止沒有相關標準可以遵循。這就造成一個法規(guī)的空白，這么大的一個行業(yè)，事關老百姓一日三餐飲食安全，卻沒有相關標準和規(guī)范。這是我們需要反思的第一點。

　　反思的第二點是，食品添加劑的正規(guī)用量都很小，國家對其使用量都有嚴格限定，但是我國現(xiàn)存的小型食品生產(chǎn)企業(yè)、作坊的管理水平比較低，其從業(yè)人員很難把握投放食品添加劑的精確數(shù)量。餐飲食品提供單位和食品生產(chǎn)小作坊如果“愛”上了食品添加劑，其用量超標、混合不勻、使用品種不合適的可能性很大。這就要求監(jiān)管部門創(chuàng)新監(jiān)管，確保小型食品生產(chǎn)企業(yè)合理使用食品添加劑。

　　反思的第三點是，退一萬步說，即便盛祿公司生產(chǎn)的假玉米饅頭中使用的食品添加劑衛(wèi)生質(zhì)量合格，其添加量也不超標，但是這種亂用食品添加劑的行為仍然有很大的社會危害。我們可以試想一下，一般情況下誰會去超市購買含有玉米的粗糧類面食？肯定是那些關注自身健康的人，其中很多人都是高血壓、高血脂、糖尿病患者。他們聽了醫(yī)生和營養(yǎng)師的忠告，決心從今往后多吃粗糧，于是把白面饅頭換成玉米面饅頭。但事實是，他們買到的是染色加香精的白面饅頭，一日三餐吃的“玉米面”饅頭中吸收不到玉米特有的營養(yǎng)，他們餐后血糖沒有得到有效改善，他們健康生活的行動被欺騙了！ 

　　仲維科認為，這次發(fā)生在上海的饅頭事件只是目前我國食品質(zhì)量安全問題的冰山一角。隨著生活節(jié)奏的加快，人們越來越多地在超市采購主食和熟食，越來越多地在餐飲提供單位就餐，如果相關食品安全監(jiān)管部門不能及時對非包裝食品和餐飲食品進行有效的規(guī)范管理，如果食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不加強自律，我們一日三餐的食品安全很難得到保障。