牡蠣的食用方法可謂名目繁多，尤其是在閩南地區，牡蠣攤餅、牡蠣粥、牡蠣湯等，其烹飪方法不勝枚舉。

　　牡蠣，為牡蠣科動物，有長牡蠣、大連灣牡蠣、近江牡蠣等稱謂。福建省吊養的牡蠣大部分為太平洋牡蠣。其貝殼中藥名為牡蠣，藥材性味、歸經：咸、微寒；入肝、腎經。其功能有：平肝潛陽，散結軟堅，收斂固澀。這里特別要介紹幾種與牡蠣有關的藥膳及其食用方法：

　　1. 黑豆牡蠣粥。黑豆的美容功效極佳，不僅能排除人體內多余的水分與油脂而達到瘦身效果，還具有滋潤皮膚、抗衰老與幫助頭發烏黑亮麗的功效；牡蠣含鋅量甚高，有助荷爾蒙分泌。制作這道粥的配方是：牡蠣20個，蔥1/2根，黑豆、白米各1/2杯；調味料：鹽1小匙，麻油1/2小匙。做法：（1）牡蠣洗凈；蔥洗凈，切段備用。（2）黑豆洗凈，泡水1夜；白米洗凈，泡水30分鐘備用。（3）黑豆與白米放入鍋中，加入適量水煮成粥，再加入牡蠣及鹽煮熟，出鍋前撒上蔥末、淋上麻油即可食用。

　　2. 豬肉牡蠣湯。這道湯適用于久病陰血虛虧，婦女崩漏失血，體虛少食，營養不良者。具體做法：鮮蠣黃250克，豬瘦肉100克，切薄片，拌少許淀粉，將上述食材放進開水中煮沸至熟，略加食鹽調味。吃肉飲湯。

　　3. 麥冬牡蠣燴飯。這道主食具有滋補強壯作用，適用于虛弱體質者。其具體做法是：麥冬20克，海帶半條，用水煎去藥渣，加入蠔肉200克煮熟后，放入適量的大米飯拌勻，煮成泡飯，然后將油、鹽、香菇、芹菜、香蔥放入鍋中拌勻即可食用。