中國(guó)虎網(wǎng) 2011/5/30 0:00:00 來(lái)源:
未知
看上去再普通不過(guò)的卷心菜，營(yíng)養(yǎng)、藥用價(jià)值卻不可小覷，甚至是公認(rèn)的“百藥箱”。指導(dǎo)專家：上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金
醫(yī)院中醫(yī)科副主任醫(yī)師張守杰、毛國(guó)強(qiáng)
1、卷心菜擁有多種營(yíng)養(yǎng)成份富含維C防感冒！
世界衛(wèi)生組織推薦的最佳食物中，卷心菜因富含多種營(yíng)養(yǎng)成分名列第三。一個(gè)成年人每天吃2—3片卷心菜葉，就能滿足一天維生素C需要量的50%。
提醒：如何留住蔬菜中的維生素C？
現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃：蔬菜越新鮮含維生素C越高，儲(chǔ)存過(guò)久，蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而破壞。
先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素會(huì)溶于水而流失。切好的菜還要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C的氧化。
急火快炒：維生素會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火快炒，可減少維生素C的損失。
淀粉勾芡：烹調(diào)中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保護(hù)維生素C的作用。
焯菜水要多：焯菜時(shí)應(yīng)火大水多，在沸水中迅速翻動(dòng)便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
忌銅餐具：餐具中的銅離子，在烹調(diào)或裝菜時(shí)可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
2、卷心菜能抗癌
其實(shí)，早在宋代藥書《證類本草》中就有記載稱，卷心菜是一味良藥。近年來(lái)，卷心菜的抗癌、防癌作用，也日益受到重視。如其含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸膠的形成，有抗癌作用。其所含果膠及大量粗纖維，能結(jié)合并阻止腸內(nèi)毒素的吸收，促進(jìn)排便，起到預(yù)防腸癌的作用。
卷心菜的吃法有很多，可以生吃、榨汁，最常見(jiàn)的是炒著吃。炒菜有兩大竅門：一是炒時(shí)最好用橄欖油。在不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的脂溶性維生素，才能充分吸收。二是由于卷心菜含有硫化物，做菜時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣能使揮發(fā)性分子大量釋放出去。
3、卷心菜能強(qiáng)健骨骼
卷心菜還含有豐富的葉酸，能預(yù)防和治療貧血。它含有的維生素A、鈣和磷，能促進(jìn)骨質(zhì)發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松。此外，它所含的一種特殊成分———維生素U樣因子，能促進(jìn)胃十二指腸潰瘍愈合。
盡管卷心菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于含有粗纖維量多，且質(zhì)硬，所以脾胃虛寒者，不能多吃。
提示：炒卷心菜最好用橄欖油
卷心菜可以生吃，也可以炒吃。炒著吃最好用橄欖油，因?yàn)樵谶@種不飽和油脂的幫助下，卷心菜所含的各種脂溶性維生素，才能被人體充分吸收利用。由于卷心菜含有硫化物，烹飪時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以使揮發(fā)性分子大量釋放出來(lái)。
卷心菜中含有大量的粗纖維，有利于通便，預(yù)防脂肪肝。多吃卷心菜還可減少膀胱癌發(fā)病率。
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