隨著生活水平的提高，現代人脂肪、蛋白脂、糖分攝入過多，造成了營養過剩、營養失調，出現了肥胖癥、脂肪肝等疾病后，人們開始反思，尋找新的膳食結構，平衡飲食。在這種趨勢下，近年來，素食突然變成了一種全球性的時尚標簽，一種全新的、健康的生活方式。于是素菜又回到了現代人的餐桌上，素菜館也如雨后春筍涌現，很多人甚至還標榜自己是“素食主義者”。

　　多吃素有很多好處：

　　經常吃素能起到益壽延年的作用。根據營養學家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，令人稱羨。佛教的僧人也因素食而享高壽。

　　經常吃素能降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。

　　避免尿酸過高。經常吃肉類而產生過高的尿酸，對腎臟造成沉重的負荷，與腎衰竭及腎結石的發生有一定的關系，吃素就可以消除這一影響。

　　有助于體質酸堿中和。人類體質是偏堿性的，肉吃太多易使體液變成偏酸性，而增加患病的機會，吃素則有助于體質的酸堿中和。

　　降低體內毒素堆積。素食營養非常容易被消化和吸收，肉食在胃中不易消化，甚至進至大腸時尚有大部分未消化或只是一半消化，因此肉食在大腸中腐化極盛，且多帶毒性，對人體有害。

　　減少引發胰腺炎幾率。大量進食肉類食物會使胰蛋白酶分泌急劇增多，胰頭排泄不暢就會引發胰腺炎等嚴重的消化系統疾病。一切果蔬谷類的營養反而易消化、容易直接吸收，植物中纖維素能刺激腸道蠕動，支撐糞塊疏松不易硬結，防止便秘的發生。

　　素食并不是讓你“永生不知肉味”，而是倡導一種多吃蔬菜、水果，少吃肉的理念。