在研討會上，StevenH·Zeisel教授發表《圍產期胎兒腦部發育及營養的關鍵窗口期》演講。他指出在懷孕第七周開始，大腦顯現雛形，神經管開始發育。從孕期最后3個月大腦發育將達到高峰，這是寶寶腦部發育的關鍵窗口期。該階段的膳食可永久性地影響腦部功能。

　　據了解，懷孕中晚期是胎兒腦細胞的增殖期和成熟期，對營養素的需求達到了高峰。如果此時孕婦營養素攝入不足，會導致孩子出生后智力發育遲緩和腦功能異常。此外，孩子出生后大腦持續發育至六歲，這個時期充足的營養攝入對孩子大腦發育同樣重要。

　　“在圍產期間，葉酸、DHA、膽堿和鐵對大腦的發育有重要的影響。”StevenH·Zeisel教授強調。

　　【葉酸———預防胎兒無腦畸形】

　　葉酸是維持細胞遺傳基因，調節細胞分裂，合成DNA、RNA的物質，DNA、RNA是大腦發育不可缺的物質，孕期和嬰幼兒時期缺乏后造成脊柱裂、無腦畸形等神經管畸形的發生。葉酸主要存在于動物肝、腎、綠葉蔬菜中，可以通過日常飲食或配方奶粉攝取。

　　【DHA———促進寶寶視力和認知發育】

　　俗稱“腦黃金”的DHA是腦細胞膜中磷脂的重要組成部分，孕育期婦女攝取充足的DHA可以促進孩子腦部和視網膜細胞的生長和發育。DHA主要存在于海魚和海產品中。專家建議孕婦每周能吃3-4次魚蝦類，其中包括一次海魚，以保證胎兒DHA的供給。

　　【膽堿———令寶寶具備飛凡記憶力】

　　“在胎兒海馬體發育初期，如果孕婦缺乏膽堿會導致胎兒的神經細胞凋亡，影響大腦記憶功能的發育。”StevenH·Zeisel教授說。他建議婦女在孕婦期和哺乳期每天攝入550毫克的膽堿，大約相當于150克牛肝，一個雞蛋，或一斤牛肉所含的量。

　　【鐵———寶寶學習能力的保障】

　　StevenH·Zeisel教授提醒準媽媽，如果孕期患有貧血癥或糖尿病，孕期抽煙，以及早產都可能導致新生兒腦部缺鐵。當新生兒血清鐵蛋白少于35微克/升，就表明腦部缺少鐵質，對嬰兒早期的智力發育會帶來影響、尤其會影響小兒的注意力及短時記憶力。專家建議孕婦通過豬肝、魚、瘦豬肉以及大豆和韭菜等食物攝取足夠的鐵質。