蓮子素肚湯
材料:素肚2個、黑棗12個、蓮子150克、枸杞100克,鹽、味素各適量、胡椒鹽少許酒2大匙。
做法:將素肚要浸腌足夠的時間,才能入味。素肚加胡椒鹽、酒拌勻后,浸腌15分鐘。腌好的素肚放入熱油中略炸1分鐘。過油后的素肚加蓮子、枸杞,黑棗、鹽、味素及清水適量,放入沙鍋中燉煮即可。
此膳清心養陰潤燥,很適宜秋季服用。
羊肉枸杞湯
材料:羊肉200克,山楂15克,枸杞子15克,核桃10克,食鹽、蔥、姜、水適量。
做法:將羊肉浸泡水中1小時以上,泡去血水,洗凈后再將羊肉切塊,繼續浸泡10分鐘;將洗凈的羊肉控干水分,放入沙鍋中;在沙鍋中倒入適量的水,將水燒開,撇去浮沫,放入蔥姜;放入山楂、枸杞、核桃(提前洗凈),然后,小火燉至羊肉熟爛,加入少許鹽調味即可。
此膳養血補陰潤肺。羊肉浸泡,是為了泡去血水,如果想縮短時間,可以直接煮,撇去浮沫即可;放入山楂可以幫助羊肉酥爛,也可以去腥膻;根據羊肉的熟爛程度來決定時間,不要盲目限定時間,最好的方法就是邊做邊試味。
沙參玉竹老鴨湯
材料:老鴨400克,沙參20克,玉竹20克,食鹽、姜、料酒、水適量。
做法:將老鴨及其內臟洗凈,同時將沙參、玉竹洗凈;老鴨切成塊,用水浸泡去掉血水,放入沙鍋中,同時倒入適當的水;待大火將鍋內的水燒開,然后撇去浮沫,再煮一會,撇去表面的油;將沙參、玉竹、姜片放入,再加少許料酒,用小火煮一個半小時,出鍋前加鹽調味即可。
湯中沙參性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱。玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功。生姜健胃又可除鴨腥,合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。
雪梨豬肺湯
材料:雪梨2個,豬肺1副,陳皮5克。
做法:豬肺洗凈切塊,放入開水中煮5分鐘,撈起沖洗干凈;雪梨切塊,去心和核;白茅根切短。陳皮用水浸軟,與豬肺、雪梨、白茅根一齊煲,用文火煲2小時即可。
此膳清熱潤肺、化痰止咳、涼血、助消化。用于秋季身體燥熱、流鼻血、咳嗽,或干咳無痰,或痰中帶血、痰稠黃濃、喉痛、聲音嘶啞、唇舌干燥、便秘。又適宜氣管炎及肺炎患者飲用。(錢琦)
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