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孕婦吃“面豆”或引起早產(chǎn)

中國虎網(wǎng) 2011/11/11 0:00:00 來源: 未知
●四季豆兩頭含毒素較多

  ●烹飪時,讓其外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。

  ●“面豆”處理方法復(fù)雜,一般市民難以掌握,專家認為要慎食“面豆”。

  每年的冬春季節(jié),是四季豆及“面豆”食物中毒的高發(fā)季節(jié)。這兩種蔬菜,由于本身含有毒素,在烹飪過程中,需要徹底煮熟放能放心食用。廣州市食品藥品監(jiān)管局提醒廣大市民、餐飲單位及集體食堂注意正確烹調(diào)加工豆類,謹防食物中毒。

  四季豆

  大鍋烹煮10分鐘才熟透

  四季豆的烹調(diào)加工方法不當(dāng),加熱不透,內(nèi)含的毒素不能被破壞,即可引起食物中毒。廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲分局副局長洪文華說,四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看螅床痪軣岵粍颍灰装阉募径篃鞝F熟。

  有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下,然后再用油炒誤認為兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最后還是沒把毒素破壞掉。有的廚師貪圖四季豆顏色好看,沒有加熱透。

  專家表示,預(yù)防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把全部四季豆煮熟燜透,使其外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,就不會中毒。集體飯?zhí)眉庸に募径梗恳诲伒牧坎粦?yīng)超過鍋容量的一半,用油炒過后,加適量的水,加上鍋蓋燜10分鐘左右,并用鏟子不斷地翻動,使它受熱均勻。另外,還要注意不買、不吃老四季豆,把四季豆兩頭和豆莢摘掉,因為這些部位含毒素較多。

  “面豆”

  處理過程復(fù)雜且難掌握

  “面豆”(也稱“貓兒豆”),是廣東某些山區(qū)前年從山東引進的新產(chǎn)品,近兩年均在12月份開始面市。洪文華說,市民對其特性及烹調(diào)方法了解不多,自進入廣東市場后全省已發(fā)生多起因食用不當(dāng)引起的食物中毒事件。

  “面豆”中含毒素甙,該毒素主要抑制膽堿酯酶,進食毒素甙沒有完全破壞的面豆,就會產(chǎn)生類似有機磷農(nóng)藥中毒的臨床表現(xiàn),多在進食4-8小時后發(fā)病,潛伏期最短為30分鐘,最長可達24小時,可出現(xiàn)頭暈、頭痛惡心嘔吐腹痛無力四肢麻木、肌顫、心慌等癥狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降神志恍惚昏迷。孕婦食用可發(fā)生宮縮引起早產(chǎn)

  因此,“面豆”必須經(jīng)過徹底處理后才能進食,新鮮“面豆”摘下后連角皮煮熟,剝?nèi)ビ忻谋砥ぃ瑫r還要將角皮內(nèi)角質(zhì)化的一層內(nèi)皮除去,連豆一起放在冷水內(nèi)浸泡3晝夜,每日換水2次,而干“面豆”的處理更為復(fù)雜,需浸泡5-8晝夜,經(jīng)上述方法處理后煮熟才能食用。

  由于“面豆”處理方法復(fù)雜,一般市民難以掌握,不能除去其中毒素甙而引起中毒,因此,市食品藥品監(jiān)管局勸告市民慎食“面豆”。

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