食品營養專家、最具人氣科普明星云無心延續了暢銷書《吃的真相》輕松幽默卻不失科學嚴謹的文風，運用科研結論和權威機構的報告，對近年來熱炒的各種養生保健和時尚飲食話題，如轉基因食品的好壞、養生大師的真假、綠豆的功用、減肥與美容產品的效果等進行了科學剖析;澄清了廣泛流行的錯誤流言，戳穿了別有用心的炒作與虛假宣傳，客觀分析了存在爭議的飲食觀點，并別出心裁地介紹了幾種飲食的實驗與創新。

　　作者秉持一貫告訴大眾如何了解食品的益處和害處的誠懇態度和追求科學依據的理性原則，讓讀者理性判斷與自由選擇。吃得聰明、咽得放心，科學養生、明智保健。

　吃的真相2

　　像三聚氰胺、蘇丹紅這樣的東西進入食品，既不是這些東西的錯，也不是科學的錯。科學技術把它們制造出來，不是為了用在食品中的，它們本身有對人類很有價值的用途。錯的是把它們用在食品中的人，以及對此沒有盡到管理責任的主管部門。而轉基因、合法的食品添加劑，本身也只是科學為人類帶來的很有價值的選擇。公眾的恐慌一方面來自某些人對它們的妖魔化以及人們對新生事物的本能的不安，另一方面則是非法濫用的后果，這在食品添加劑的問題上尤其突出。

　　第一章 流言一鍋端

　　這種說法有許多現實事例的佐證：經常有人吃完海鮮喝完啤酒，痛風就發作。當送去醫院就診，醫生往往會叮囑：海鮮中大量含有一種叫做嘌呤的物質，它經過代謝之后會轉化為尿酸，尿酸過多會導致痛風，所以一定要少吃海鮮，尤其不要邊吃海鮮邊喝啤酒。于是，這條飲食搭配禁忌變得幾乎人人皆知。

　　第二章 看著熟吃著生

　　科學家們還不清楚為什么魚比提純出來的魚油要更好，一種推測是魚中的魚油和其他營養成分會發生協同作用而增強效果。不過，我們大可不必執著于為什么魚比魚油更好，知道這個事實就夠了。根據這個結論，魚油，應該是吃不起魚或者嫌吃魚太麻煩的一種無奈選擇。

　　第三章 廚房實驗黨

　　人體中感知不同味道的受體是互相獨立的，當我們把不同味道的調料混在一起，不同的味道受體會同時被激發。所有這些受體產生的神經信號傳遞到大腦，就產生了特定的“組合味道”。這種組合味道可能給我們不同的感受，有的很難吃，有的很不錯。而這些不同的感受，又可能與我們的心情聯系起來，比如我們前面說的“淘氣的味道”。

　　第四章 入口前需爭議

　　通過合理合法的食品技術，替代雞蛋的一些營養和加工上的功能，不用蛋殼，也不一定有蛋黃，外觀看起來甚至完全不“像”雞蛋。而假雞蛋，“技術核心”只是為了外觀上的“像”，而且堅決不會告訴顧客它是什么東西。

　　作者簡介云無心

　　云無心 清華大學生物學碩士、美國普度大學生物與食品工程專業博士。現在美國從事蛋白質應用方面的研究。

　　作為著名公益組織科學松鼠會的科普明星，長期為《新京報·新知周刊》、《南都周刊》等知名媒體寫稿，并在《瞭望東方周刊》上開設“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》和《吃的真相2》。

　　在外從事科學研究多年，與國內任何機構和企業均無利益關系，因此能保持充分的獨立性，以嚴謹的態度和科學證據來解析現代食品問題。