傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上講，銀耳性平，味甘，入肺、胃二經(jīng)，有滋陰潤肺，益胃升津，益氣強心，安神健腦的功效?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳多糖有抗血栓形成功能，可保護(hù)心腦血管。所以高血壓、動脈硬化、高血脂、眼底動脈出血者常食也有輔療作用。
　　
　　下面介紹幾則食療小方潤燥止咳方：用于肺陰不足或放療而致干咳、氣短、消瘦、五心煩熱、便秘尿黃等。
　　
　　制法：糯米30克，銀耳30克(水發(fā))，雪梨50克(切塊后下)。
　　
　　滋陰養(yǎng)心方：用于氣陰兩虛引起的心慌氣短、失眠等癥。
　　
　　制法：糯米30克，銀耳30克(水發(fā))，蓮子30克。
　　
　　潤肺鳴金方：用于肺陰虛損、口干舌燥、痰稠不利、咽喉腫痛等癥。
　　
　　制法：銀耳30克(水發(fā))文火煮10分鐘加入菊花10克，冰糖少許，代茶飲。
　　
　　銀耳的烹制多以煲粥為妙，簡便易操作，可將原料入鍋大火開后，小火熬至黏稠。也可用壓力鍋，大火上氣后改小火15分鐘。
　　
　　冬季氣候干燥，家庭常食銀耳類粥有很好的預(yù)防保健作用。
　　
　　銀耳山藥米粥——可潤肺養(yǎng)胃銀耳百合米粥——能祛火潤肺，治久咳痰多
　　
　　銀耳杏仁米粥——止咳平喘，潤腸通便
　　
　　銀耳蜂蜜大海飲——可清熱利咽喉，順腸通便
　　
　　小竅門：以上煲粥均可加入適量牛奶或豆?jié){，既增加營養(yǎng)，又增添美味，醇香綿口，后味無窮。
　　
　　提醒：銀耳湯過夜后營養(yǎng)價值低，不宜食用。變質(zhì)發(fā)黑的銀耳食后易中毒，忌食。