由于要熬夜看球，小吃、啤酒就成為了球迷們的必備良品。從網上商城了解到，各大品牌啤酒、休閑小吃銷量都有80%-200%的明顯增長。數據顯示，鳳爪是歐洲杯前球迷備貨的首選。一知名品牌的鳳爪一次性就被團購了6000多包，而鳳爪5月的銷售提升了6倍，是當之無愧的本屆歐洲杯零食冠軍。花生、牛肉干的增長也在3倍以上，而熬夜“神器”紅牛的銷量就在近5天內實現了翻番，速溶咖啡的銷量也至少提高了3成。就連花露水的銷量也比平時多出了2倍。

　　在某電商購物網上400-500毫升左右的啤酒杯近期銷量3000多件。降火飲料也很熱銷。近期在網購平臺上搜索冰紅茶、涼茶等飲品的用戶也直線上升。

　　然而，火熱的泡椒鳳爪卻存在安全隱患。

　　為什么鳳爪這么容易出問題，怎樣才能保證買到安全的袋裝熟肉制品呢？

　　肉制品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民指出，泡椒鳳爪等真空包裝的即食肉制品，包括肉腸、燒雞、醬牛肉等，出現菌落總數超標的原因主要有以下幾個方面：

　　首先，原料和配料的細菌污染嚴重。原料清潔、干凈與否，會決定初始微生物的污染數量。一般的殺菌方法很難達到殺菌率100%。即使在殺菌率為99.9%的情況下，初始微生物越多，最后的殘留就越多，產品菌落總數超標的幾率就越高。

　　其次，殺菌不徹底。加熱容器內部溫度不均勻，有的部位溫度低，也可能無法有效殺死污染的微生物。

　　再次，包裝時存在二次污染。這可能來自包裝袋本身，也可能是包裝車間內的環境，以及操作人員帶來的污染。

　　第四，保存環境不佳。產品在儲藏、運輸時，難以保證始終處于理想的溫度環境。這會導致殘存在食品中的微生物迅速繁殖，在保質期內就會超過標準。

　　第五，包裝原因。一般，鋁箔包裝的阻隔性好，且包裝后還要經過一輪高溫滅菌，菌落總數超標的可能性較低。PE等塑料真空包裝袋的阻隔性略遜一籌。如果用這種材料包裝鳳爪等有凹凸的食物，包裝表面會有皺褶，容易和其他物品發生摩擦。雖然肉眼看不見包裝破損，但其透過性提升了，環境中的污染物就可能滲透進去，這也是鳳爪合格率低的原因之一。

　　如何選擇這些泡椒鳳爪

　　“要想吃到安全的即食肉制品，以下3招或許有幫助。”李興民提醒，

　　第一，注意產品包裝上的儲藏標示，若注明要低溫、避光保存，但被擺在有陽光照射的環境下，就不要再買了。

　　第二，注意產品的生產日期和保質期。

　　第三，購買真空鋁箔包裝的產品，但這類包裝食品營養和口味會差很多。

　　第四，注意包裝有無破損，破損的產品不要購買。

　　教你自制泡腳鳳爪

　　材料：鳳爪，泡椒，少量涼白開，白醋

　　做法：

　　1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子能一下扎透的程度，煮的過程中記得及時清理浮沫，這樣才不會有異味。

　　2．煮好后撈出迅速用清水反復沖洗干凈后，再泡在冰水里，冰鎮得越久雞爪越白越彈。

　　3．取一個能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過夜就可以吃了。