中國虎網 2012/6/30 0:00:00 來源:
未知
夏至之后，即將進入伏天。潮濕悶熱的天氣里，食物容易變質，最怕的是吃壞了肚子上吐下瀉。食物中生蒜是不錯的“殺菌衛士”，但不是所有人都能受得了它的辛辣味。其實，夏季里還有一種食物抗菌消毒的本領也很棒，而且味道更加馥郁濃香，它就是咖喱。
“美國研究發現咖喱中的姜黃素能促進產生一種提高免疫系統抵抗力的蛋白質。《營
養生物化學》雜志報道，姜黃素能協助機體抵抗細菌和病毒，其中包括引起肺結核的病菌。”最近，這條關于“魔幻香料”咖喱的微博被大家轉了又轉，轉發的正文前總會出現這樣的話：想要
保健特別是抗菌、抗病毒，最好常吃點咖喱。咖喱這種神奇的香料，一直被年輕白領們所喜愛，大家總認為天涼吃它渾身暖意，疲乏吃它使人振作，其實夏季也同樣適合吃咖喱，不只是令人食欲暴漲，還能防病抗癌。
二十余香料制成咖喱
天和
醫院營養科副主任胡若梅介紹說，“咖喱”一詞在印度其實指的是“將各種香料混合烹煮”的意思，組成咖喱的香料非常多，常用的就有二十多種，如辣椒、花椒、肉桂、大茴香、小茴香、八角、丁香、砂仁、蔻仁、蘋果、甘草、白芥子、芫茜（芫荽）、香茅、干蔥、蒜蓉、胡椒、南姜、生姜、番紅花、姜黃等。這些配料里，不少都是
中醫所指的藥食同源食物，所以說，咖喱的保健價值非常之大，常吃的確有延年益壽之效。
說到咖喱的保健功效，不得不先從咖喱的香辛之味談起。胡若梅介紹說，咖喱中含有辣味成分的香辛料可刺激唾液及胃液的分泌，提高消化和吸收功能，這也是推薦夏日吃咖喱的原因之一。咖喱中的辣味香辛料被人體吸收后，會促進血液循環，達到發汗的目的，而發汗可以使體溫下降。此外，咖喱還可以進行體內消毒，大部分香辛料與胃液中的酸液混合后，具有消毒、滅菌的效果。
常吃保肝護腦防癌
咖喱之所以被稱為魔幻香料，主要因為它的保健作用很“魔幻”咖喱中富含一種物質姜黃素。胡若梅指出，咖喱是含姜黃素最豐富的食物之一，已有的許多研究證實，姜黃素有很高的保健價值。美國杜克大學的一項動物實驗顯示，咖喱中的姜黃素不僅能使實驗鼠大腦中的淀粉樣蛋白分解，還能預防這種蛋白的生成。研究人員指出，常吃咖喱也可能在人身上產生類似的效果，從而有助于預防老年癡呆。此前的研究顯示，咖喱中的關鍵成分姜黃素有防止腦神經細胞損傷、改善腦神經細胞功能的作用。
另一項來自國外的研究指出，咖喱中所含的姜黃素有保護肝臟、延緩肝炎惡化的作用，當然，這也得益于咖喱中的姜黃素。同樣是姜黃素，它還能防止并逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。中國傳統醫學認為，咖喱中的姜黃素有行氣、活血、止痛的作用，對風濕肩臂酸痛、胸肋疼痛、婦女痛經等都有很好的療效。
烹調咖喱油量適當
為何吃咖喱時常用的蔬菜是洋蔥、胡蘿卜及馬鈴薯？胡若梅說，一般人們都是以洋蔥、胡蘿卜和土豆來當做咖喱的添加蔬菜，其實這是有一定道理的，因為這些蔬菜都算是“甜味菜”，特別是洋蔥，一加熱就會產生一股獨特的甜味，會使咖喱的辛辣變得香醇和容易入口。“天津人在制作咖喱菜肴時，往往很舍得用油，這雖然會讓顏色看起來不錯，口感也好，但其實會使咖喱的功效打折扣。”要注意的不僅是油量適當，油溫也要掌握好，油溫過高則色、味俱變，油溫過低則炒不出咖喱的香味，所以在制作咖喱菜肴時，最好先用文火炒制洋蔥、姜、蒜等，待香味出來后再下咖喱。
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