吃粗糧是好事，尤其是玉米，不過，長期吃粗糧也會出問題。日前，南醫大營養與衛生學的研究發現，長期愛吃粗玉米的群體更容易患上食道癌。

　　高發地區玉米攝入量高

　　粗糧可是減肥族的最愛，但是專家表示，只吃粗糧不但不能徹底減肥，反而會導致膳食營養不均衡，誘發食道癌。

　　調查結果顯示，食道癌的發生與以谷類(玉米、小麥、小米)為基礎的膳食有關，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發病率和死亡率。

　　原因：玉米太粗磨傷食道

　　玉米中不溶性膳食纖維約占74%，粗糧過多，且制作不當，可使膳食纖維在吞咽過程中損傷食道，經常損傷，如長期大量食用，則可增加食道黏膜的磨損從而誘發食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質及其他活性物質(如類胡蘿卜素)的良好來源，但其中的膳食纖維可溶性成分較多，這種莖根類食物既可為機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質(如B族維生素)，又可減少對食道的損傷。

　　此外，粗糧的制作也有很多講究。有些地區粗雜糧制作太粗，如果食用方法不當，極易出現這一問題。

　　目前主張粗糧細作，粗細搭配。這樣可增加食物的柔和性，也可增加膳食纖維的攝入。膳食纖維的攝入量宜符合中國居民膳食營養素參考攝入量的要求。