營養師稱美容豬蹄多吃傷腸胃2011年11月03日10:20健康報作者：國家二級營養師 秦 琴

    近日媒體報道，北京通州八里橋市場銷售白里透紅的豬蹄，竟是由多種化學添加物炮制而成。專家提示——

    炮制后的豬蹄白白胖胖，有股淡淡的化學藥水味道，并且手感黏滑；而未炮制的豬蹄都有點發黃。那么豬蹄加的是什么化學物質，使她變得白里透紅如此俊俏呢？這種“美容”豬蹄使用多種化學添加物炮制而成，加入火堿增重、雙氧水漂白、亞硝酸鈉著色使肉質白里透紅，這完全是活生生的化工豬蹄。雙氧水、火堿和亞硝酸鈉的危害何在呢？

美容豬蹄多吃傷胃

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    雙氧水對皮膚有腐蝕性

    過氧化氫俗稱雙氧水，是一種強氧化劑，有刺激性氣味，不穩定，易分解。其可用于醫藥工業作為消毒劑、殺菌劑；在印染工業中可作為漂白劑、發色劑；造紙工業可使紙漿、紙張漂白；在化學工業中作為生產工業物質的原料，也可以作為消除硫化物、氰化物、亞硝酸鹽和酚類所引起的污染等。在炮制豬蹄中的主要作用是漂白，其對皮膚有一定的腐蝕性，對呼吸道黏膜有強烈的刺激性。人食用后可導致胃腸道疾病，眼睛直接接觸液體可導致不可逆的損傷或失明。中毒者可出現呼吸困難、嘔吐、體溫升高、腹痛、胸口痛等。

    火堿對消化系統有損傷

    氧化鈉俗稱火堿，具強腐蝕性，白色晶體，易溶于水。氫氧化鈉是化學實驗室的必備品，其溶液可作為洗滌劑。氫氧化鈉被廣泛運用于各種生產過程，應用最多的是化學藥品的制造，其次是制造肥皂、造紙、冶煉、合成染料等。在炮制豬蹄中，它的作用是為了增重。食入火堿會對消化系統造成嚴重和永久性的損傷，眼睛直接接觸會損害角膜和結膜。

    亞硝酸鈉容易引起食物中毒

    亞硝酸鈉俗稱亞硝酸鹽，為白色不透明晶體，有毒性。其用途是工業用鹽，可用于印染、漂白；能在腌、熏、醬、炸等熟食肉制品加工中使用。炮制過程中會使豬蹄白里透紅。在衛生部最新發布的《食品添加劑使用標準》中，亞硝酸鈉可以用于熟食加工，但生肉類未在使用范圍內。這種炮制豬蹄使用亞硝酸鈉超過《食品添加劑使用標準》的范圍，所以屬于非法添加。過量食用亞硝酸鈉可使低鐵血紅蛋白失去運氧能力，急性中毒容易出現全身無力、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。中毒后容易出現口唇、舌尖、指尖青紫。重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫，并有惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉，嚴重者會出現昏迷、大小便失禁等，可因呼吸衰竭而死亡。

    金玉其外，敗絮其中。我們在追求食物新鮮的同時，應該考慮到食物天然的本質，顏色過于鮮亮，不一定新鮮，符合自然規律的才是正常的。

    小貼士豬蹄辨別

    未炮制的豬蹄：表皮松軟、個頭不大、皮有點偏黃。

    炮制過的豬蹄：白胖，有股淡淡的化學藥水的味道，并且手感黏滑。