作者：趙興平 李平林T|T

    為確保重大活動（會議）餐飲服務食品安全，近日，呂梁市食藥監(jiān)局出臺了《呂梁市大型聚餐活動餐飲服務食品安全保障監(jiān)督工作預案》，與餐飲服務食品單位簽訂食品安全責任書，明確餐飲服務食品單位食品安全第一責任，全面做好食品安全工作，杜絕發(fā)生食品中毒或食源性疾患。

    組織餐飲服務食品單位認真學習貫徹《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全實施條例》《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》《餐飲服務許可審查規(guī)范》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關規(guī)定，強化法律意識、食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費者提供合格食品。

    建立并落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收記錄，食品原料索證驗收登記臺賬建立率達100%。采購的生肉100%來自定點屠宰企業(yè)，必須從正當渠道進貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。杜絕使用有毒有害物質、非食用物質加工食品的行為。保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達100%。建立健全食品安全制度，加強對從業(yè)人員食品安全知識的培訓，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，并堅持每日進行檢查，督促落實衛(wèi)生管理制度。

    不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺賬，“五專”實施率達100%。隨時維護維修設施設備，保證其正常運轉、使用。加強餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

    發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告呂梁市衛(wèi)生局，積極配合衛(wèi)生部門及食品藥品監(jiān)督部門展開調查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。做好食品留樣，應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不得少于100g，以滿足檢驗需要，并做好記錄，食品留樣存放的冰箱應專用，并專人負責，上鎖保管。

責任編輯：顏露莎

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