據(jù)臺灣TVBS網(wǎng)站報道，常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔(dān)心發(fā)胖，恐怕還得注意罹癌風(fēng)險。因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學(xué)物質(zhì)“丙烯酰胺”，可能會導(dǎo)致癌癥，另外像面包、餅干也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高淀粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。
薯條在油鍋里，炸的金黃酥脆，快餐便利發(fā)達，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是民眾零嘴的常勝軍，但小心，吃多了癌癥找上門。
長庚腎臟科醫(yī)師顏宗海說：“其實這種淀粉類碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔(dān)心它會產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，丙烯酰胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟 腫瘤。”
簡單來說，高溫油炸或燒烤的烹調(diào)方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量淀粉，兩者一碰頭，就很有可能產(chǎn)生大量丙烯酰胺，致癌風(fēng)險跟著升高。
長庚腎臟科醫(yī)師顏宗海說：“水煮最好，因為水煮頂多到100度，不會到120度以上，所以自然而然不會產(chǎn)生那么多丙烯酰胺。”
不過醫(yī)師也提醒，丙稀酰胺可以經(jīng)由人體代謝，不必太擔(dān)心，要降低罹癌風(fēng)險，關(guān)鍵就是管管自己的口腹之欲，少吃為妙。 |