每百克大棗含鐵僅為2.1毫克，遠遠低于蟶子、鴨血等
張倩：中國
疾病預防控制中心營養與食品安全所副研究員，悉尼大學營養學博士。
如果一個人臉色蒼白，身體瘦弱，或者女性月經過多，那多半是貧血。說起貧血，大家自然會說要補血，而說到補血，大家的第一反應往往是大棗。那大棗究竟能不能補血呢？
讓我們暫時拋開
中醫理論，就從營養學的角度說一說這個問題吧。鐵是造血的原料，大多數貧血的人都缺鐵，所以可以說，補血就是要補鐵。那大棗能不能補鐵呢？
100克大棗中含有2.1毫克鐵，這在植物性食物中是很高的。但是與動物性食物相比，就要遜色很多了。比如我們常吃的牛里脊，每100克中就含有4.4毫克鐵，是大棗的一倍還多。而且，與其他植物性食物一樣，大棗中的鐵也是非血紅素鐵，不利于人體吸收。另外，大棗屬于干果，每天的食用量有限，一天也就能吃十幾克，能攝入的鐵就更加有限了。
但是，大棗中含有一定量的有機酸，可以在一定程度上促進鐵的吸收，而且大棗中不含妨礙鐵吸收的草酸，這又使得大棗與菠菜等其他含鐵較多的植物性食物相比，具有了很大的優勢。總之，與鐵含量高又好吸收的肉蛋類食物相比，大棗補鐵的效果要差很多。不過，在蔬菜、水果里，大棗的補鐵效果還是不錯的。
還有一點，補血這個詞古已有之，古代人民生活水平低，營養不良的現象很多。對于面色蒼白、身體瘦弱的人，古人很難區分是由于貧血還是營養不良，只是覺得這些人都面無血色，需要補血。而大棗中含有豐富的糖類，可以補充能量，增強體質，這對于營養不良的人是十分有幫助的，常食可以使人面色紅潤，氣色變好。
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鐵具有很多重要的生理功能，最重要的，就是構成血紅蛋白。缺鐵的人會貧血，我們常常說要補血，其實，很大程度上就是要補鐵。紅肉、動物內臟、蛋黃和水產品都是鐵的優質來源。動物性食物中的鐵是血紅素鐵，易于被人體吸收利用，無論是鐵的質還是量，動物性食物都優于植物性食物。正常成年男性每日鐵需要量是15毫克，
女性是20毫克。
常見含鐵豐富的動物性食物
（毫克/100克可食部分）
同樣，圖中也給出了鐵含量前10位的動物性食物100克可食部中含有的鐵所能滿足正常成年
男性每日參考攝入量的百分比。需要注意的是，蛋黃中的鐵含量雖然不少，但是吸收率卻不高，而且，每天也就吃一個蛋黃，大概只有25克，對滿足人體對鐵的需要貢獻并不大。