很多人都會認為吃意大利面（pasta）會增加體重，但最近一項研究發現事實或許并非如此，美國新聞網站“商業內幕”表示，每周吃三次面并不會增加體重，甚至還能幫助減肥；美國美食網站每日一餐(The Daily Meal)同樣報道，吃意大利面能夠減肥。

但在煮面條之前，需要謹記一些重要的事情，吃意面及體重減輕的人群或許遵循了一種低血糖指數（GI）的飲食方式，這也就意味著，體重減輕或許并不是單獨吃意面導致的結果，而是一種低血糖指數飲食所產生的效應。

什么是血糖指數？

血糖指數（GI），是按照0-100對機體攝入含有碳水化合物的食物后機體血糖升高的速度和水平的定義，血糖指數越高，機體血液中葡萄糖濃度就升高地越快，且濃度越高。低血糖指數的食物指的是GI低于55的食物，中介的GI食物指的是GI在55-70之間的食物，當食物的GI高于70時就被認為是較高的GI了。

與多粒面包、燕麥片、蘋果、甘薯等食物一樣，意面的GI也較低，而較高的GI食物包括一些白面包、玉米片、茉莉花米、土豆、西瓜和米餅等。經常攝入低水平GI的食物會使得機體的飲食模式逐漸趨向于較低的GI值，這對于調節機體血糖和食欲，尤其是對于2型糖尿病患者或過重及肥胖人群都非常重要。

這項研究是如何進行的？

研究人員進行了一項系統性的回顧分析，他們結合了大量已經發表過的研究報告，對來自29項隨機對照試驗的結果進行分析，這些試驗中研究人員分析了意面和其它飲食方式（對照）對機體健康所產生的效應。研究者調查了攝入意面對機體體重和其它機體組成成分的影響，包括體脂、腰圍、腰臀比、腹部尺寸和BMI指數的改變等，這些研究中共涉及2448名參與者，平均為期12周時間。

研究人員想要闡明是否攝入更多意面會影響體重（與所吃的東西無關），然而他們并未發現有研究去分析攝入更多意面對機體體重的影響，這篇綜述中的所有研究都重點分析了作為遵循低GI飲食的一部分，吃意面所產生的效應；實際上低GI飲食或許就能對結果進行解釋，也就意味著，相比攝入較高GI飲食的對照組人群而言，意面組包括了能遵循整體低GI飲食模式的人群。

這篇系統性綜述的主要結果就是，攝入意面與體重減少大約630克直接相關，同時相比對照組而言，攝入意面組的人群平均體重指數會下降0.26kg/平方米；當涉及體重或身體組成的其它指標時，似乎不同研究組并沒有明顯的差異。研究者總結道，在低GI飲食模式的背景下，攝入意面并不會負面影響體脂，但卻會降低體重和BMI（相比高GI飲食模式的研究組而言）。

目前僅有11項試驗中人們攝入的意面水平能被量化，研究者也并未報道文章中的膳食攝入數據是如何從試驗中提出出來的，因此意面的攝入數據似乎就是一個潛在的錯誤來源；《澳大利亞健康飲食指南》定義一份意面相當于半杯煮熟的意面，但在國際上或許就認為一份大小的說法是變化的。

在研究中，人群平均每周攝入意面的數量為3.3份，即每周2-7份不等，研究者表示，與較高的GI組相比而言，低水平GI組人群的平均體重降低了700克；值得注意的是，意面組人群對意大利面的攝入水平并不是很高，研究人員想知道是否意面攝入量存在一種劑量效應，即是否意面攝入越多，體重降低越明顯，答案是否定的，二者之間并沒有一種劑量效應關系。

那么，結論是什么？

因此這項研究的結論是可靠且準確的，即遵循一種低GI的飲食模式能夠降低體重和BMI指數（相比高GI飲食而言），同時對機體組成成分也并不會產生一種負面影響。研究者表示，后期還需要進行更多的臨床試驗來評估長期攝入意面或在其它健康飲食背景下攝入意面對機體健康產生的影響，總而言之，像當前綜述這樣嚴格的文章能夠很好地幫助人們有效消除很多飲食的誤區，尤其是與碳水化合物相關的飲食誤區。

參考資料：

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【2】Eating pasta 3 times a week won"t make you gain weight， according to a new study -- and it could even help you lose it

【3】Eat Pasta to Lose Weight， Study Says

【4】What is the Glycaemic Index (GI)？

【5】Long-term effects of low glycemic index/load vs. high glycemic index/load diets on parameters of obesity and obesity-associated risks： a systematic review and meta-analysis.

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【7】Systematic review

【8】What is in the Grains ( cereals ) group？

【9】The international food unit： a new measurement aid that can improve portion size estimation.

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【10】Six common questions about eating carbs during pregnancy answered

【11】Research Check： is it true pasta doesn’t make you gain weight， and could even help you lose it？