小麥胚芽含蛋白質(zhì)30%，其中球蛋白18.9%，麥谷蛋白0.3%～0.37%，麥醇蛋白14%，是重要的植物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。最早提出小麥胚芽油的美國(guó)哈桑博士指出：小麥胚芽油是高營(yíng)養(yǎng)天然食品，是天然的抗氧化劑。小麥胚芽油包含著豐富均衡的且對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育又是必需的營(yíng)養(yǎng)素，半杯小麥胚芽油勝過(guò)四個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)成分。
一、促進(jìn)皮膚新陳代謝，防止色素斑的形成。
小麥胚芽油能阻斷脂肪酸在體內(nèi)的過(guò)氧化過(guò)程，干擾自由基與色素斑的形成，從而保護(hù)細(xì)胞膜的完整性和穩(wěn)定性，保持酶的活性。同時(shí)，在小麥中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到促進(jìn)皮膚新陳代謝的作用，防止色素斑的形成。
二、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，防治月經(jīng)失調(diào)。
小麥胚芽油中的亞油酸（占50%以上）可降低血液中的脂質(zhì)濃度和膽固醇含量，防止動(dòng)脈粥樣硬化，預(yù)防高血壓、糖尿病，并可調(diào)節(jié)人體代謝，增強(qiáng)人體活力。此外，還能促進(jìn)人體組織細(xì)胞生長(zhǎng)發(fā)育，改善體質(zhì)。
三、滋潤(rùn)皮膚，防止皮膚干燥和眼角皺紋。
小麥胚芽蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)生物效價(jià)可與蛋白質(zhì)模式食品的雞蛋相媲美。其所含維生素 B1、B2、鐵和鉀，分別是等量面粉的3倍，8倍，4倍和8倍。此外，其還含豐富的鋅。麥胚油中每百克含維生素E220微克，為大豆油的13倍；魚(yú)肝油的4倍多，是現(xiàn)在已知含維生素E最高的食物之一。所以，小麥胚芽是一種理想的抗衰老和美容食品。